Champagner des Monats
Jeden Monat wählen wir, Annika & Marc, einen Winzerchampagner aus – mit der Familie dahinter, einem Snack und einem Rezept für deinen Abend. Du bekommst ihn hier im Shop und im Glas in der wineBANK Rheingau. Am 1. jedes Monats kommt ein neuer.
Im November
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Die Familie
Champagner hat ein Gesicht. Dieser hier gleich drei: Patrick, Julie und Pauline Voirin.
Das Haus Voirin-Jumel entstand, als zwei Winzerfamilien heirateten: die eine mit Reben in Cramant, die andere mit Reben in Chouilly. Heute führen Patrick Voirin und seine Töchter Julie und Pauline es in fünfter Generation. Ihr Leitsatz: Es genügt nicht, ein großes Terroir zu besitzen. Man muss es respektieren.
Der Jahrgang
Flasche · Snack · Rezept
Riedel Superleggero Burgunder Grand Cru, gut gekühlt, nicht eiskalt.
Dazu stellen wir ein Stück gereiften Comté und ein paar Sesam-Sablés.
Pilz-Lauch-Tarte mit Comté: Gäste um sieben. Die Füllung ist vorbereitet, die Tarte übernimmt der Ofen – und du sitzt mit am Tisch.
Zum RezeptDas Rezept zum Champagner
Pilz-Lauch-Tarte mit Comté
Gäste um sieben. Die Füllung ist vorbereitet, die Tarte übernimmt der Ofen – und du sitzt mit am Tisch.
- 2 Hauptportionen
- ca. 25 Min. aktive Arbeit
- 25–35 Min. im Ofen
- 200 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
- 1 Rolle gekühlter Blätterteig (ca. 275 g, rechteckig)
- 400 g braune Champignons
- 250 g Lauch, geputzt gewogen
- 120 g Crème fraîche
- 80 g Comté, frisch gerieben
- 1 EL neutrales Öl und 10 g Butter
- ½ TL frische Thymianblättchen
- Salz und schwarzer Pfeffer
So geht’s
- Schneiden. Champignons in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen, trocknen und in dünne Halbringe schneiden. Comté reiben. Der Teig bleibt im Kühlschrank.
- Pilze braten. Die Pilze in zwei Portionen mit dem Öl in einer heißen Pfanne braten, bis sie Farbe haben und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Erst zum Schluss leicht salzen.
- Lauch dünsten. Butter in derselben Pfanne schmelzen, Lauch bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten, ohne dass er dunkel wird. Pilze und Thymian untermischen, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
- Abkühlen lassen. Die Füllung flach auf einem Teller verteilen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Warme Füllung macht den Teig weich.
- Ofen und Teig. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den kalten Teig auf dem Backpapier ausrollen, rundherum einen 2 cm breiten Rand leicht einritzen und die Fläche innen mit einer Gabel einstechen.
- Belegen. Crème fraîche dünn innerhalb des Rands verstreichen, Füllung und Comté darauf verteilen. Der Rand bleibt frei.
- Backen. Im unteren bis mittleren Drittel 25–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Boden beim Anheben einer Ecke durchgebacken wirkt.
- Ruhen lassen. 5 Minuten ruhen lassen, in zwei große oder vier kleinere Stücke schneiden und warm servieren.
Der Kniff für einen knusprigen Boden: Pilze trocken braten, Füllung abkühlen lassen, Crème fraîche dünn verstreichen.
Für vier Personen als Hauptgericht zwei Tartes backen. Enthält Milchprodukte und, bei üblichem Blätterteig, Gluten.
