Am Tisch
Annika & Marc
„Drei Gramm Dosage, und trotzdem nichts Sprödes – der Lightbreaker nimmt die Kanten weg, ohne die Frucht zu übertünchen.“
Wer ihn macht
Eva und Sébastien Chemin führen das Haus heute in dritter Generation. Sechseinhalb Hektar Premier Cru in Sacy, mehr nicht.
Der Lightbreaker bekommt 37 Prozent Reservewein und eine Dosage, die sie selbst ansetzen – bei drei Gramm merkt man davon nichts außer, dass die Kanten weg sind.
Der Lightbreaker bekommt 37 Prozent Reservewein und eine Dosage, die sie selbst ansetzen – bei drei Gramm merkt man davon nichts außer, dass die Kanten weg sind.
6,5 Hektar, dritte Generation seit 1948, 48 Monate auf der Hefe
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Zitrus und Cremigkeit zusammenfinden
- Moment
- Aperitif im Sommer, leichtes Geflügel am Abend
Was dazu passt
Ofen-Hähnchen mit Aprikosen, Mandeln und Thymian
Für 2 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Hähnchenschenkel
- 4 Aprikosen
- 25 g gehobelte Mandeln
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
So geht es
- Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchenschenkel mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben, aufs Blech legen.
- 25 Minuten backen, bis die Haut Farbe nimmt.
- Aprikosen halbieren, entsteinen, mit Thymian und Honig zwischen die Schenkel legen.
- Weitere 15 Minuten backen, zum Schluss die Mandeln darüberstreuen und drei Minuten mitrösten.
Warum das passt
48 Monate auf der Hefe bringen Haselnuss und Toast ins Glas – die gerösteten Mandeln und die knusprige Haut greifen genau das auf. Die Aprikose holt die Mandarine nach vorn. Und weil dieser Wein bei drei Gramm Dosage von seiner Zitrusachse lebt, bleibt das Geflügel zurückhaltend genug, dass sie stehen bleibt.
Wenn es schnell gehen soll
Hummus mit Zitronenzeste und warmem Fladenbrot.
Warum das passt
Der Lightbreaker liebt Röstaromen, Steinobst und Geflügel. Die Pairings greifen Mandel, Aprikose und Toast auf – die Zitrusachse hält alles wach.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- André Chemin – Lightbreaker Brut Premier Cru
- Stil
- Premier-Cru-Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Sacy · Petite Montagne de Reims (Premier Cru)
- Rebsorten
- 80 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay
- Boden
- Kalk und Kreide
- Ausbau
- 37 % Reservewein, Dosage-Likör aus eigener Herstellung
- Hefelager
- 48 Monate
- Dosage
- Brut, 3 g/l
- Perlage
- Feine, lebhafte Perlage
- Charakter
- Mineralisch-frisch mit feiner Cremigkeit und vibrierender Säure
Was du im Glas findest
- Zitrus & grüner Apfel
- Mandarine
- Mango & Aprikose
- Haselnuss
- Toast & Baiser
„Sechseinhalb Hektar, dritte Generation, und ein Likör, den sie selbst ansetzen. Genau solche Häuser suchen wir.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.