Am Tisch
Annika & Marc
„Dentelle heißt Spitze. Der Name passt.“
Wer ihn macht
Gabriel Boutet ist ein kleines Haus in Cumières, dort wo die Marne einen Bogen macht. Vier Hektar, zwei Drittel davon Premier-Cru-Lagen auf Kreide.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières, Vallée de la Marne · Premier Cru · 4 Hektar, zwei Drittel Premier Cru · Kräuteraufgüsse statt Pestizide
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Als Aperitif an einem hellen Sonntag oder als Auftakt zu einem Menü mit Fisch und Gemüse.
Was dazu passt
Zitronen-Hähnchen mit cremiger Polenta und Blumenkohl
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Hähnchenschenkel
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Polenta
- 1 Blumenkohl
- Butter
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Hähnchenschenkel mit Zitronenscheiben, Olivenöl und Salz würzen.
- Blumenkohl in Röschen teilen und mit in die Form geben.
- Bei 200 °C etwa 35 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist.
- Polenta cremig kochen, mit Butter verfeinern und das Hähnchen mit dem Blumenkohl darauf anrichten.
Warum das passt
Zitrone am Hähnchen und geröstete Blumenkohlröschen greifen die beiden Linien dieses Champagners auf: Zitrus vorne, zarter Toast hinten. Die cremige Polenta gibt der feinen Perlage etwas zum Durchschneiden. Ein Alltagsgericht, das den Champagner nicht kleiner macht.
Wenn es schnell gehen soll
Ziegenkäse-Crostini mit Thymianhonig
Warum das passt
Frischer Ziegenkäse zieht die Säure gerade, der Thymianhonig fängt sie wieder ein – dazwischen bleibt Platz für die Kreide.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Gabriel Boutet – Esprit de Dentelle Premier Cru
- Stil
- Frisch & mineralisch
- Region
- Vallée de la Marne, Cumières
- Cru
- Premier Cru
- Boden
- Kreide
- Rebsorten
- Überwiegend Chardonnay mit Pinot Noir – die Anteile wechseln je nach Jahrgang
- Ausbau
- Temperaturkontrolliert im Stahltank, mit biologischem Säureabbau
- Charakter
- Klar und fein, mineralische Präzision, delikate Perlage
Was du im Glas findest
- Weiße Blüten
- Zitrone
- Kreide
- Grüner Apfel
- Zarter Toast
„Ein Champagner, der nichts überdeckt: weiße Blüten, Zitrone, ein Hauch Toast – und darunter die Kreide. Nach ein paar Minuten im Glas wird er breiter, ohne schwerer zu werden.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.