Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Jahrgang, zwei Reifewege.“
Wer ihn macht
1948 haben André und Micheline Chemin in Sacy angefangen, ihre Trauben nicht mehr abzugeben, sondern selbst zu Champagner zu machen. Die Presse teilten sie sich anfangs mit der Genossenschaft im Nachbardorf Écueil.
Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und dessen Frau Eva. 6,5 Hektar, verteilt auf zwei Premier-Cru-Terroirs: Sacy und Écueil, beide mit 90 Prozent in der Échelle des Crus, beide ost-exponierte Hänge auf Kalk und Kreide.
1988 hat Jean-Luc zwischen den Rebzeilen Gras wachsen lassen und dafür einen Gartenrasenmäher auf große Räder gesetzt, damit er zwischen die Reben passte. Seit 2010 kommen keine Pestizide mehr in die Reben. Ob eine Parzelle begrünt oder gepflügt wird, entscheidet die Familie bis heute Stück für Stück.
Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und dessen Frau Eva. 6,5 Hektar, verteilt auf zwei Premier-Cru-Terroirs: Sacy und Écueil, beide mit 90 Prozent in der Échelle des Crus, beide ost-exponierte Hänge auf Kalk und Kreide.
1988 hat Jean-Luc zwischen den Rebzeilen Gras wachsen lassen und dafür einen Gartenrasenmäher auf große Räder gesetzt, damit er zwischen die Reben passte. Seit 2010 kommen keine Pestizide mehr in die Reben. Ob eine Parzelle begrünt oder gepflügt wird, entscheidet die Familie bis heute Stück für Stück.
Sacy & Écueil, Petite Montagne de Reims · seit 1948 · 6,5 Hektar Premier Cru · zwei Flaschen desselben Jahrgangs: eine im Keller, eine im Atlantik gereift
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Mini-Tasting vor dem Essen oder ein Fischabend mit Freunden: beide Flaschen parallel einschenken und im Wechsel probieren.
Was dazu passt
Jakobsmuschelcarpaccio mit Zitronenöl, Fleur de Sel und rosa Pfeffer
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 8 sehr frische Jakobsmuscheln
- 1 Bio-Zitrone
- Gutes Olivenöl
- Fleur de Sel
- Rosa Pfeffer
So geht es
- Jakobsmuscheln kurz anfrieren und mit sehr scharfem Messer hauchdünn aufschneiden.
- Olivenöl mit Zitronensaft und Abrieb zu einem Zitronenöl verrühren.
- Carpaccio auf gekühlten Tellern auslegen und damit beträufeln.
- Mit Fleur de Sel und zerstoßenem rosa Pfeffer würzen und sofort servieren.
Warum das passt
Das süßliche Muschelfleisch braucht nichts als Salz, Säure und einen Champagner mit Zug. Beide Flaschen parallel einschenken und im Wechsel probieren: Terre setzt die ruhige Kreidespur darunter, Mer legt die jodige Frische obendrauf. Das gleiche Gericht schmeckt zweimal anders – deshalb funktioniert es als Tasting.
Wenn es schnell gehen soll
Sardinen in Olivenöl mit Zitronenzeste und schwarzem Pfeffer
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- André Chemin – Millésimé 2016 Terre & Mer
- Stil
- Komplex & vielschichtig
- Region
- Montagne de Reims, Petite Montagne (Sacy)
- Cru
- Premier Cru
- Jahrgang
- 2016
- Boden
- Kalk und Kreide
- Rebsorten
- 67 % Pinot Noir, 33 % Chardonnay
- Menge
- Set mit zwei Flaschen à 0,75 l, limitiert auf 294 Boxen, zwei Gläser liegen bei
- Besonderheit
- Terre reift im Keller in Sacy, Mer über ein Jahr im Atlantik vor Ouessant in mehr als 60 Metern Tiefe – gleiche Tirage, gleiches Dégorgement
- Charakter
- Röstnoten, Haselnuss, feine Beerenfrucht; die Meeresflasche mit mehr Salzigkeit und Tiefe
Was du im Glas findest
- Röstbrot
- Haselnuss
- Feine Beerenfrucht
- Jod
- Salzige Frische
„Gleiche Tirage, gleiches Dégorgement. Die eine Flasche bleibt im Keller in Sacy, die andere geht für über ein Jahr in den Atlantik vor Ouessant, mehr als sechzig Meter tief. Der Unterschied steht nicht auf dem Etikett. Er steht im Glas.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.