Am Tisch
Annika & Marc
„Cramant ist reine Kreide unter den Füßen, und genau das steht im Glas – dazu reife Birne, Mandel und ein Finish, das lange bleibt.“
Wer ihn macht
Voirin-Jumel liegt in Cramant, mitten in der Côte des Blancs, wo unter dem Weinberg reine Kreide steht. Dieser Wein stammt aus den Grand-Cru-Lagen des Ortes, reiner Chardonnay, reiner Jahrgang 2016.
Er gehört zur Linie Les Inspirées – den Cuvées, die das Haus bewusst der Zeit überlässt. Vier Gramm Dosage, mehr braucht er nicht.
Er gehört zur Linie Les Inspirées – den Cuvées, die das Haus bewusst der Zeit überlässt. Vier Gramm Dosage, mehr braucht er nicht.
Grand Cru Cramant auf reiner Kreide, reiner Jahrgang 2016
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit Reife und Kreide Raum bekommen
- Moment
- Festtage, langes Menü, gedämpfter Fisch
Was dazu passt
Miesmuscheln in Safran-Sahne mit Weißbrot
Für 2 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Weißwein
- 150 ml Sahne
- 1 Briefchen Safran
- 2 EL Butter
- Glatte Petersilie
- 1 Baguette
So geht es
- Muscheln kalt abbrausen. Geöffnete wegwerfen, die sich beim Antippen nicht schließen. Safran in zwei Esslöffeln heißem Wasser einweichen.
- Schalotte und Knoblauch in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und aufkochen.
- Muscheln hineingeben, Deckel drauf, fünf bis sechs Minuten bei starker Hitze – bis alle offen sind. Geschlossene aussortieren.
- Muscheln herausnehmen, Sahne und Safranwasser in den Sud rühren, kurz einkochen, über die Muscheln geben. Petersilie darüber, Brot dazu.
Warum das passt
Der Safran ist die direkte Brücke – er greift die kandierte Zitrus und den Akazienhonig aus dem Glas. Dazu die Salzigkeit des Muschelsuds gegen die kreidige Mineralität aus Cramant, und die Säure des Weins schneidet durch die Sahne.
Wenn es schnell gehen soll
Madeleines Saveur Citron von Ker Cadelac.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Voirin-Jumel – Millésime 2016 Blanc de Blancs Grand Cru
- Stil
- Jahrgangs-Blanc-de-Blancs, komplex & vielschichtig
- Region
- Cramant · Côte des Blancs (Grand Cru)
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Jahrgang
- 2016
- Boden
- Reine Kreide, Grand-Cru-Lagen in Cramant
- Dosage
- 4 g/l
- Perlage
- Feine, cremige Perlage
- Charakter
- Cremig und seidig, mineralische Tiefe, langer salziger Nachhall
Was du im Glas findest
- Reife Birne
- Kandierte Zitrus
- Akazienhonig
- Geröstete Mandel
- Kreide
„Ein Jahrgang, dem das Haus bewusst Zeit gelassen hat. Solche Flaschen machen aus einem Abendessen einen Abend.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.