Am Tisch
Annika & Marc
„Bei Nakaï hat uns nicht ein einzelnes Aroma überzeugt. Es ist dieses Zusammenspiel: Solera, Holz, Beton, null Dosage – und am Ende ein Champagner, der sofort Lust auf Essen macht. Genau deshalb gehört er für uns nicht an den Rand des Abends, sondern mitten auf den Tisch.“
Wer ihn macht
Nakaï kommt aus einer Solera, die Famille Collet 2012 angelegt hat: ein Verbund, dem jedes Jahr entnommen und wieder zugefügt wird – jeder Schluck enthält damit alle Jahrgänge seit 2012. Achtzig Prozent des Weins stammen daraus.
Dreißig Prozent reifen in französischer Eiche, der Rest im Betonei. Keine Schönung, keine Filtration, keine Dosage. Das Weingut in Fontaine-Denis-Nuisy stellt seit 2023 auf Bio um.
Dreißig Prozent reifen in französischer Eiche, der Rest im Betonei. Keine Schönung, keine Filtration, keine Dosage. Das Weingut in Fontaine-Denis-Nuisy stellt seit 2023 auf Bio um.
Solera seit 2012 – jeder Schluck enthält alle Jahrgänge seit damals
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–12 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Salz und Umami zur Geltung kommen
- Moment
- Aperitif kann er. Am Tisch verstehen wir ihn besser – überall dort, wo Salz, Säure, Röstaromen und Umami ins Spiel kommen.
Was dazu passt
Tataki vom Kalb mit Sesam & Ponzu
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 400 g Kalbsfilet
- 3 EL Sesam
- Ponzu
- Sojasauce
- Öl
So geht es
- Kalbsfilet in Sesam wälzen.
- In heißem Öl rundum nur kurz anbraten – innen roh lassen.
- Dünn aufschneiden.
- Mit Ponzu servieren.
Warum das passt
Ohne Dosage lebt dieser Champagner von Salz und Säure – Ponzu bringt beides mit. Der Sesam greift die geröstete Haselnuss aus dem Glas auf, und das rohe Kalb hält sich zurück genug, dass die Umami-Tiefe der Solera stehen bleibt.
Wenn es schnell gehen soll
Edamame mit Meersalz & Sesam.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Famille Collet – Nakaï Brut Nature
- Stil
- Solera-Cuvée, frisch & mineralisch
- Region
- Fontaine-Denis · Côte de Sézanne
- Rebsorten
- 80 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir
- Jahrgang
- Ohne Jahrgang, Solera seit 2012
- Boden
- Parzellen-Mosaik der Domäne, Bio in Umstellung seit 2023
- Ausbau
- 80 % perpetuelle Solera, 30 % französische Eiche, Rest Betonei, ohne Schönung und Filtration
- Hefelager
- 50 Monate
- Dosage
- Brut Nature, 0 g/l
- Perlage
- Sehr feine Bläschen, cremig-elegante Mousse
- Charakter
- Kristallin, salzig, mit Umami-Tiefe und langem, präzisem Abgang
Was du im Glas findest
- Williamsbirne & Quitte
- Brioche
- Geröstete Haselnuss
- Bienenwachs
- Yuzu & kandierte Zitrone
- Kreide & Umami
„Im echten Leben bedeutet es für uns aber vor allem: Flasche auf, Essen auf den Tisch – und ein Abend, der sofort eine Richtung hat.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.