Am Tisch
Annika & Marc
„Zehn Jahre auf der Hefe, drei Gramm Dosage.“
Wer ihn macht
1948 haben André und Micheline Chemin in Sacy angefangen, ihre Trauben nicht mehr abzugeben, sondern selbst zu Champagner zu machen. Die Presse teilten sie sich anfangs mit der Genossenschaft im Nachbardorf Écueil.
Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und dessen Frau Eva. 6,5 Hektar, verteilt auf zwei Premier-Cru-Terroirs: Sacy und Écueil, beide mit 90 Prozent in der Échelle des Crus, beide ost-exponierte Hänge auf Kalk und Kreide.
1988 hat Jean-Luc zwischen den Rebzeilen Gras wachsen lassen und dafür einen Gartenrasenmäher auf große Räder gesetzt, damit er zwischen die Reben passte. Seit 2010 kommen keine Pestizide mehr in die Reben. Ob eine Parzelle begrünt oder gepflügt wird, entscheidet die Familie bis heute Stück für Stück.
Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und dessen Frau Eva. 6,5 Hektar, verteilt auf zwei Premier-Cru-Terroirs: Sacy und Écueil, beide mit 90 Prozent in der Échelle des Crus, beide ost-exponierte Hänge auf Kalk und Kreide.
1988 hat Jean-Luc zwischen den Rebzeilen Gras wachsen lassen und dafür einen Gartenrasenmäher auf große Räder gesetzt, damit er zwischen die Reben passte. Seit 2010 kommen keine Pestizide mehr in die Reben. Ob eine Parzelle begrünt oder gepflügt wird, entscheidet die Familie bis heute Stück für Stück.
Sacy & Écueil, Petite Montagne de Reims · seit 1948 · 6,5 Hektar Premier Cru · dritte Generation
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Ein Glas nach Feierabend, wenn der Tag langsam ausklingt und du dir etwas gönnen willst.
Was dazu passt
Geschmorte Hähnchenkeule in Pfirsich-Weißwein-Jus mit Mandel-Polenta und geröstetem Lauch
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Hähnchenkeulen
- 2 Pfirsiche
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 g Polenta
- 30 g Mandeln
- 2 Stangen Lauch
- Butter
- Salz
So geht es
- Hähnchenkeulen salzen und rundum anbraten.
- Pfirsichspalten und Weißwein zugeben, im Ofen bei 170 °C etwa 50 Minuten schmoren.
- Polenta cremig kochen, gehackte Mandeln und Butter einrühren.
- Lauch in Ringe schneiden und in der Pfanne rösten.
- Keulen mit der Jus auf der Mandel-Polenta anrichten, Lauch dazu.
Warum das passt
Zehn Jahre auf der Hefe bringen Buttertoast, Mandel und reife gelbe Frucht ins Glas. Das Gericht nimmt genau diese drei Linien auf: Pfirsich in der Jus, Mandel in der Polenta, Röstaromen vom Lauch. Die straffe Säure des 2012 schneidet durch den Schmoransatz, ohne dass etwas schwer wird.
Wenn es schnell gehen soll
Gebrannte Mandeln
Wie war er?
Tippe eine Zahl · 1 = gar nicht mein Fall … 5 = will ich wieder
Bitte gib eine gültige E-Mail-Adresse ein.
Danke — das hilft uns bei der nächsten Auswahl.
Das steckt drin
- Champagner
- André Chemin – Brut Millésime 2012 Premier Cru
- Stil
- Komplex & vielschichtig
- Region
- Montagne de Reims, Petite Montagne (Sacy)
- Cru
- Premier Cru
- Jahrgang
- 2012
- Boden
- Kalk und Kreide
- Rebsorten
- 67 % Pinot Noir, 33 % Chardonnay
- Ausbau
- Kein biologischer Säureabbau
- Hefelager
- 10 Jahre
- Dosage
- 3 g/l, Liqueur aus eigener Herstellung
- Auszeichnungen
- Decanter Gold 2023
- Besonderheit
- Abgefüllt als Hommage an die Tochter des Hauses – 2012 ist ihr Geburtsjahr
- Charakter
- Reif und vinös, straffe Säure, langer würziger Nachhall
Was du im Glas findest
- Pfirsich
- Beeren
- Weiße Blüten
- Vanille
- Apfelstrudel
- Buttertoast
- Haselnuss
- Kandierte Frucht
„Das Haus nennt 2012 den Jahrgang des Jahrzehnts. Es ist auch das Geburtsjahr der Tochter. Abgefüllt wurde er als Hommage, nicht als Argument.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.