Am Tisch
Annika & Marc
„Kein Chardonnay. Dafür vierzig Prozent Meunier.“
Wer ihn macht
Julien Chopin sitzt in Monthelon, südlich von Épernay, gegründet 1947. Die Parzellen liegen in zwei Gegenden: Monthelon, Mancy und Moussy in den Coteaux Sud d'Épernay, dazu Chouilly, Cuis und Grauves an der Côte des Blancs.
Vinifiziert wird klassisch im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Reserveweine sind hier kein Beiwerk: Beim Blanc de Rosé stammen siebzig Prozent des Weins aus einer Reserve, die seit 2005 immer weiter aufgefüllt wird.
Neben den Champagnern macht das Haus auch Ratafia, den Likör aus Traubenmost und Weinbrand.
Vinifiziert wird klassisch im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Reserveweine sind hier kein Beiwerk: Beim Blanc de Rosé stammen siebzig Prozent des Weins aus einer Reserve, die seit 2005 immer weiter aufgefüllt wird.
Neben den Champagnern macht das Haus auch Ratafia, den Likör aus Traubenmost und Weinbrand.
Monthelon, Coteaux Sud d'Épernay · seit 1947 · Parzellen in den Coteaux Sud d'Épernay und an der Côte des Blancs
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Als Aperitif, wenn Gäste kommen – oder zu Meeresfrüchten und Fingerfood danach.
Was dazu passt
Poulet vom Grill mit Paprika-Mais-Salsa
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Hähnchenschenkel
- 2 Paprika
- 200 g Mais
- 1 rote Zwiebel
- 1 Limette
- Olivenöl
- Paprikapulver
- Salz
So geht es
- Hähnchenschenkel mit Paprikapulver, Öl und Salz würzen und auf dem Grill garen.
- Paprika, Mais und rote Zwiebel fein würfeln.
- Mit Limettensaft und Olivenöl zur Salsa mischen und kurz ziehen lassen.
- Poulet mit der Salsa servieren.
Warum das passt
Röstaromen vom Grill treffen auf Haselnuss und dunkle Frucht, die Salsa bringt Süße und Säure gleichzeitig. Mit nur dreieinhalb Gramm Dosage bleibt der Champagner trocken genug, dass der Mais nicht überzuckert wirkt. Ein Grillabend, der kein Bier braucht.
Wenn es schnell gehen soll
Paprika-Chips mit Frischkäse
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Julien Chopin – Blanc de Noirs Extra Brut
- Stil
- Komplex & vielschichtig
- Region
- Coteaux Sud d'Épernay, Monthelon und Mancy
- Boden
- Ton und Kalk
- Rebsorten
- 60 % Pinot Noir, 40 % Meunier
- Ausbau
- Handlese, Stahltank mit 4 % im Eichenfass, mit biologischem Säureabbau
- Reserveweine
- 30 % aus einer immerwährenden Reserve, Basis ist der Jahrgang 2022
- Hefelager
- Rund 30 Monate
- Dosage
- 3,5 g/l, Extra Brut
- Charakter
- Kräftig und strukturiert, animierende Perlage
Was du im Glas findest
- Haselnuss
- Kirsche
- Schwarze Johannisbeere
- Pflaume
- Kardamom
„Sechzig Prozent Pinot Noir, vierzig Meunier, dreieinhalb Gramm Dosage. Vier Prozent des Weins reifen im Eichenfass – genug, um Struktur zu geben, zu wenig, um nach Holz zu schmecken.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.