Zwanzig Jahrgänge in einem Glas: Familie Morel aus Les Riceys

Interner Hinweis — vor dem Veröffentlichen löschen. Sensorik-Hinweis für die interne Vorschau: Die Verkostungsnotizen zur Solera sind auf Stil-Basis erweitert und noch HYPOTHESE — bitte gegen eure eigene Verkostungsnotiz prüfen, bevor der Artikel live geht. Ebenso offen: Dosage 4 g/l, Hefelager 36 Monate, Solera-Start ca. 2005. Bitte außerdem das Beitragsbild prüfen — Dateiname „trio familial“, Motiv nicht gegengesehen.

Rund 8 Hektar in Les Riceys, fünfte Generation seit 1947, drei Appellationen unter einem Dach — und ein Rosé, in dem zwanzig Jahrgänge ineinander verwoben sind. Familie Morel ist eines der Häuser, bei denen wir am Tisch saßen und sofort verstanden haben, warum wir hier sind.

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Wer sind Pascal, Simon und Emilie Morel?

Familie Morel bewirtschaftet rund 8 Hektar in Les Riceys im Süden der Champagne — in fünfter Generation, seit 1947, als Récoltant-Manipulant.

Das heißt: eigene Reben, eigene Presse, eigene Abfüllung. Pascal macht die Vinifikation, Simon die Weinberge, Emilie Vinifikation und Export.

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Was Les Riceys besonders macht

Les Riceys ist das größte Weinbaudorf der Champagne: 866 Hektar Rebfläche in einer einzigen Gemeinde.

Der Boden ist Kimméridgien-Kalkmergel — dieselbe Geologie wie in Chablis, nur ein paar Kilometer weiter nördlich. Man schmeckt, dass hier die Champagne ins Burgund übergeht.

Pinot-Noir-Spezialist
Der Schwerpunkt des Hauses liegt auf Pinot Noir — der Rebsorte, die in der Côte des Bar zu Hause ist.

HVE-Bewirtschaftung
Natürliche Begrünung zwischen den Reben, ohne Herbizide und ohne Insektizide.

Club Trésors de Champagne
Ein Zusammenschluss von Winzerfamilien, die sich einer gemeinsamen Qualitätsprüfung stellen. Morel ist Mitglied.

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Drei Appellationen aus einem einzigen Haus

Die Familie keltert drei verschiedene Appellationen — Champagne, Rosé des Riceys und Coteaux Champenois. Drei komplett unterschiedliche Weintypen, aus denselben Hängen, unter einem Dach.

Champagne kennst du. Die anderen beiden sind Stillweine, kein Schaumwein — und das überrascht die meisten, weil kaum jemand weiß, dass die Champagne überhaupt Stillwein macht.

Appellation	Was dahintersteckt
Champagne	Schaumwein mit zweiter Gärung in der Flasche.
Rosé des Riceys	Eigenständige AOC, die es nur in dieser einen Gemeinde gibt. Stillwein, nur in den besten Jahrgängen erlaubt — eine der seltensten Weinbezeichnungen Frankreichs.
Coteaux Champenois	Stiller Wein aus Champagner-Trauben, ohne zweite Gärung.

Ein Haus, das alle drei Appellationen beherrscht, muss drei Handwerke gleichzeitig können — das ist der eigentliche Grund, warum wir hier gelandet sind. Und beim Rosé des Riceys hängt alles an einer einzigen Entscheidung: an einer Stunde.

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Der Moment, der nach einer Stunde wieder weg ist

In der Ernte verkostet Pascal Morel jeden Tag. Er wartet auf einen bestimmten Punkt — den Moment, in dem der Most das zeigt, was die Familie le goût nennt.

Dieser Moment hält ungefähr eine Stunde. Dann ist er vorbei.

Wer ihn verpasst, bekommt einen anderen Wein.

Danach wird gepresst. Nicht nach Kalender, nicht nach Laborwert. Nach Geschmack.

Bei Morel steht der eigene drauf.

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Was trinkst du? Solera — Histoire de Rosé

Wenn du ein Haus über eine einzige Flasche verstehen willst, dann über diese: die Histoire de Rosé, ein Mazerations-Rosé aus 100 % Pinot Noir.

Die Farbe kommt aus dem Schalenkontakt, nicht aus zugesetztem Rotwein. Das Besondere ist das Reservesystem dahinter.

Das Solera-Prinzip
Reserven aus zwanzig Jahrgängen sind ineinander verwoben. Jedes Jahr kommt ein neuer Jahrgang dazu, ein Teil des Alten bleibt für immer im Fass.

In der Champagne fast ein Unikat
Man kennt das Prinzip aus Sherry. Maison Morel bezeichnet sich nach eigener Aussage als weltweit einzigen Erzeuger dieses speziellen Rosé-Solera-Typs.

Die Auflage
1.600 Flaschen. Weltweit.

Im Glas (Hypothese, bis wir gemeinsam gegenverkostet haben): tiefes Lachsrosa mit kupfernen Reflexen. In der Nase reife rote Frucht — Sauerkirsche, Bluthimbeere, Granatapfel — dahinter Zimt, Nelke, getrocknete Rose.

Mit Luft kommen Lebkuchen, getrocknete Feige, ein Anklang von Kakao und Tabak. Am Gaumen dicht gewebt, cremig-feste Mousse, sehr langer Abgang.

Servieren
Bei 8–10 °C, im weißweinähnlichen oder tulpenförmigen Glas. Das ist ausdrücklich auch die Empfehlung des Hauses — eine schmale Form drückt genau die Aromen weg, für die dieser Wein zwanzig Jahrgänge gebraucht hat.

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Flasche. Snack. Rezept.

Bei uns kommt nie nur eine Flasche. Zu jedem Champagner legen wir einen Snack, der auf ihn abgestimmt ist, und ein Rezept, mit dem daraus ein ganzer Abend wird.

Unser Snack: Sablés au Comté
Der gereifte Comté im Mürbegebäck dockt an die Umami- und Reifenoten des Solera an — das Salz hebt die rote Frucht, statt sie zu übertönen. Auch das Haus selbst empfiehlt gereiften Comté zu dieser Cuvée.

Zum Kochen: geschmorte Entenkeule
Mit Sauerkirschen und Maronen. Die Sauerkirsche im Topf greift die Sauerkirsche im Glas auf, die Maronen tragen die Würze.

Was nicht funktioniert
Frische Austern, grüne Salate, Zitrusdesserts. Die Solera-Tiefe walzt sie platt.

Was wir dazu öffnen würden

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Häufige Fragen

Die sechs Fragen, die uns zu Les Riceys, zum Rosé des Riceys und zum Solera-System am häufigsten gestellt werden.

Was ist ein Rosé des Riceys?

Rosé des Riceys ist eine eigenständige französische AOC für Stillwein aus der Gemeinde Les Riceys in der Côte des Bar — kein Champagner. Er wird als Mazerations-Rosé aus 100 % Pinot Noir erzeugt und nur in den besten Jahrgängen produziert. Damit gehört er zu den seltensten Weinbezeichnungen Frankreichs.

Was bedeutet Solera bei Champagner?

In einem Solera-System wird jedes Jahr ein Teil des Weins entnommen und durch den neuen Jahrgang ersetzt, sodass sich die Jahrgänge dauerhaft vermischen. Bei der Histoire de Rosé von Morel sind auf diese Weise Reserven aus zwanzig Jahrgängen miteinander verwoben.

Was heißt RM auf dem Etikett?

RM steht für Récoltant-Manipulant: ein Winzer, der seine Trauben selbst anbaut, selbst keltert und selbst abfüllt. Das Kürzel steht klein auf dem Rücketikett. Familie Morel ist RM.

Welches Glas passt zu Rosé-Champagner?

Ein tulpenförmiges oder weißweinähnliches Glas mit aufgeweiteter Öffnung. Es bündelt die Aromen und macht die Perlage cremiger — anders als schmale Formen, die die Aromatik abschneiden.

Welche drei Appellationen macht Familie Morel?

Champagne, Rosé des Riceys und Coteaux Champenois. Rosé des Riceys und Coteaux Champenois sind Stillweine ohne zweite Gärung; der Rosé des Riceys ist eine eigenständige AOC, die ausschließlich aus der Gemeinde Les Riceys stammt und nur in den besten Jahrgängen erzeugt wird.

Wo liegt Les Riceys?

Les Riceys liegt in der Côte des Bar im Département Aube, im Süden der Champagne, nahe der Grenze zum Burgund. Mit 866 Hektar ist es die Gemeinde mit der größten Rebfläche der gesamten Champagne.

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Annika & Marc

Wir — Annika und Marc — saßen bei Familie Morel am Tisch und haben sofort verstanden, warum wir hier sind: Ein Haus, das eine Entscheidung von einer Stunde abhängig macht und ein Reservesystem über zwanzig Jahrgänge führt, muss niemandem etwas erklären. Seit Mai 2026 führen wir acht Cuvées der Familie.

Welcher Stil passt zu dir? Fünf Fragen, fünf Minuten.

Was isst man zu Champagner? Der Pairing-Guide

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