Am Tisch
Annika & Marc
„L'Ombre d'Armand ist kein lauter Champagner. Er bleibt einen Moment im Glas, öffnet sich langsam und zeigt dann genau diese Tiefe, die wir an der Côte des Bar so lieben.“
Wer ihn macht
Champagne Denis Chaput liegt in Arrentières, in der Côte des Bar – dort, wo Pinot Noir besonders saftig und zugleich präzise werden kann.
Das Haus verbindet Handwerk mit Ortsgeschichte: Die Chaputs haben sogar eine alte Templer-Bausubstanz restauriert und daraus einen Ort gemacht, an dem man Champagner nicht nur probiert, sondern versteht.
Das Haus verbindet Handwerk mit Ortsgeschichte: Die Chaputs haben sogar eine alte Templer-Bausubstanz restauriert und daraus einen Ort gemacht, an dem man Champagner nicht nur probiert, sondern versteht.
Familienbetrieb in sechster Generation, zertifiziert nach HVE und Terra Vitis – ausgebaut teils im Barrique, teils im Emaille-Tank, ohne Schönung und mit minimaler Filtration.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit sich Reife und Tiefe entfalten
- Moment
- Für ruhige Abende, festliche Vorspeisen oder als charaktervolles Glas zum Essen
Was dazu passt
Kürbis-Tarte-Tatin mit Ziegenfrischkäse, Haselnuss & Salbei
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Blätterteig
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Honig
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 40 g Haselnüsse
- Salbei
- Butter
- Salz
So geht es
- Kürbis in Spalten mit Butter und Honig karamellisieren
- In eine Form legen, mit Blätterteig abdecken, Ränder einschlagen
- Bei 200 °C ca. 25 Min. backen, dann stürzen
- Mit Ziegenfrischkäse, gerösteten Haselnüssen und Salbei bestreuen
Warum das passt
Die karamellisierte Kürbisnote spielt mit Vanille und Gewürz, der Ziegenfrischkäse bringt Frische, Haselnuss und Salbei geben Tiefe. Ein überraschendes Pairing, das elegant zwischen herzhaft und fein süßlich balanciert.
Wenn es schnell gehen soll
Geröstete Marcona-Mandeln mit Orangenzeste & Piment d'Espelette.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Denis Chaput – L'Ombre d'Armand
- Stil
- Komplex & vielschichtig, vinös
- Region
- Arrentières · Côte des Bar (Aube)
- Rebsorten
- 75 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay
- Assemblage
- Füllung 2012: 70 % Ernte 2011, 20 % 2010, 10 % 2008
- Boden
- Kimmeridgium-Kalk & Mergel
- Ausbau
- Partiell im Barrique
- Hefelager
- 132 Monate
- Dosage
- Brut, 5 g/l
- Perlage
- Fein, sanft und anhaltend
- Charakter
- Reife gelbe Frucht, Brioche, Mokka, salzig-jodige Tiefe
Was du im Glas findest
- Mandel & Geißblatt
- Mirabelle & Quittenpaste
- Pfifferling
- Akazienhonig
- Brioche & Mokka
- Jodiger Anklang
„Genau solche Champagner lieben wir: ruhig im Auftritt, tief im Charakter und mit einer Geschichte, die man schmeckt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.