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Famille Collet

Nakaï Brut Nature

Nakaï Brut Nature

€59,90
€59,90
€79,87 l
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Ein charaktervoller Brut Nature mit klarer, präziser Art, der seine Herkunft unverstellt zeigt und mit feiner Spannung bis ins lange Finale trägt.

Zum Champagner

Unser Glas dazu

Riedel Superleggero Hermitage

Der schlanke Kelch hält Frische und Frucht zusammen und bündelt den Duft.

€35,90 je Glas

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Informationen zu Allergenen

Enthält Sulfite
Mehr dazu

Am Tisch

Annika & Marc

„Bei Nakaï hat uns nicht ein einzelnes Aroma überzeugt. Es ist dieses Zusammenspiel: Solera, Holz, Beton, null Dosage – und am Ende ein Champagner, der sofort Lust auf Essen macht. Genau deshalb gehört er für uns nicht an den Rand des Abends, sondern mitten auf den Tisch.“

Wer ihn macht

Zwei Winzerbrüder vor einem hellgrünen Citroën 2CV am Rand der Weinberge
Nakaï kommt aus einer Solera, die Famille Collet 2012 angelegt hat: ein Verbund, dem jedes Jahr entnommen und wieder zugefügt wird – jeder Schluck enthält damit alle Jahrgänge seit 2012. Achtzig Prozent des Weins stammen daraus.

Dreißig Prozent reifen in französischer Eiche, der Rest im Betonei. Keine Schönung, keine Filtration, keine Dosage. Das Weingut in Fontaine-Denis-Nuisy stellt seit 2023 auf Bio um.

Solera seit 2012 – jeder Schluck enthält alle Jahrgänge seit damals

So schmeckt er am besten

Temperatur
9–12 °C
Glas
Riedel Superleggero HermitageDer schlanke Kelch hält Frische und Frucht zusammen und bündelt den Duft.
Moment
Aperitif kann er. Am Tisch verstehen wir ihn besser – überall dort, wo Salz, Säure, Röstaromen und Umami ins Spiel kommen.

Was dazu passt

Tataki vom Kalb mit Sesam & Ponzu

Tataki vom Kalb mit Sesam & Ponzu

Für 4 Personen

Zutaten und Zubereitung

Das brauchst du

  • 400 g Kalbsfilet
  • 3 EL Sesam
  • Ponzu
  • Sojasauce
  • Öl

So geht es

  1. Kalbsfilet in Sesam wälzen.
  2. In heißem Öl rundum nur kurz anbraten – innen roh lassen.
  3. Dünn aufschneiden.
  4. Mit Ponzu servieren.

Warum das passt

Ohne Dosage lebt dieser Champagner von Salz und Säure – Ponzu bringt beides mit. Der Sesam greift die geröstete Haselnuss aus dem Glas auf, und das rohe Kalb hält sich zurück genug, dass die Umami-Tiefe der Solera stehen bleibt.

Wenn es schnell gehen soll

Edamame mit Meersalz & Sesam.
Edamame mit Meersalz & Sesam.

Warum das passt

Der Nakaï liebt Umami, Salz und Röstaromen. Die Pairings greifen Sesam, Ponzu und Meersalz auf – ohne Dosage bleibt alles messerscharf.

Wie war er?

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Das steckt drin

Champagner
Famille Collet – Nakaï Brut Nature
Stil
Solera-Cuvée, frisch & mineralisch
Region
Fontaine-Denis · Côte de Sézanne
Rebsorten
80 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir
Jahrgang
Ohne Jahrgang, Solera seit 2012
Boden
Parzellen-Mosaik der Domäne, Bio in Umstellung seit 2023
Ausbau
80 % perpetuelle Solera, 30 % französische Eiche, Rest Betonei, ohne Schönung und Filtration
Hefelager
50 Monate
Dosage
Brut Nature, 0 g/l
Perlage
Sehr feine Bläschen, cremig-elegante Mousse
Charakter
Kristallin, salzig, mit Umami-Tiefe und langem, präzisem Abgang

Was du im Glas findest

  • Williamsbirne & Quitte
  • Brioche
  • Geröstete Haselnuss
  • Bienenwachs
  • Yuzu & kandierte Zitrone
  • Kreide & Umami
„Im echten Leben bedeutet es für uns aber vor allem: Flasche auf, Essen auf den Tisch – und ein Abend, der sofort eine Richtung hat.“

Annika & Marc · Your Champagne

Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.