Famille Collet
Coutinaux Millésime 2016 Extra Brut
Coutinaux Millésime 2016 Extra Brut
Ein tiefgründiger Einzellagen-Jahrgangschampagner mit markanter Struktur, großer Länge und der feinen Balance aus langem Hefelager und zurückhaltendem Holzeinsatz.
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Unser Glas dazu
Riedel Superleggero Burgunder Grand CruDer weite Kelch gibt Reife und Tiefe Raum.
€35,90 je Glas
Informationen zu Allergenen
Informationen zu Allergenen
Enthält Sulfite
Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Gramm Dosage, neunzig Monate Hefe und eine einzige Parzelle – der Coutinaux zeigt Kreide so pur, wie wir sie selten im Glas hatten.“
Wer ihn macht
Sechs Hektar, aufgeteilt in 17 Parzellen auf Kreide im Norden und Silex im Süden. Vinifiziert wird vollständig im Holz: Foudres, Muids, Demi-muids und rund 70 Barriques – und dann bekommt der Keller Zeit.
Familienbetrieb seit 1744 mit sechs Hektar in 17 Parzellen rund um Fontaine-Denis-Nuisy – vollständige Holzvinifikation vom Foudre bis zum Barrique, durchgehend niedrige Dosage.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Riedel Superleggero Burgunder Grand CruDer weite Kelch gibt Reife und Tiefe Raum.
- Moment
- Langes Menü, Trüffelsaison, Abend für Gäste, die genau hinschmecken
Was dazu passt
Trüffel-Tagliatelle mit brauner Butter, Parmesan & gerösteten Haselnüssen
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 400 g frische Tagliatelle
- 60 g Butter
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 20–25 g frischer weißer Trüffel (alternativ schwarzer Herbsttrüffel)
- 30 g Haselnüsse
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
So geht es
- Haselnüsse rösten: Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- Braune Butter herstellen: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.Unter gelegentlichem Schwenken erhitzen, bis die Milchbestandteile goldbraun werden und die Butter nussig duftet. Sofort die Hitze reduzieren.
- Tagliatelle kochen: Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.
- Sauce binden: Tagliatelle zur braunen Butter geben. Etwa 100 ml Nudelwasser hinzufügen und kräftig durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen und Parmesan nach und nach einarbeiten, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Nudelwasser ergänzen.
- Abschmecken: Mit wenig Salz und einer kleinen Prise weißem Pfeffer würzen. Die Haselnüsse darüberstreuen.
- Trüffel frisch hobeln: Tagliatelle auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Trüffel unmittelbar vor dem Servieren hauchdünn darüberhobeln.
Warum das passt
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Das steckt drin
- Champagner
- Famille Collet – Coutinaux Millésime 2016
- Stil
- Single-Plot Millésime, komplex & vielschichtig
- Region
- Fontaine-Denis · Côte de Sézanne
- Rebsorten
- 60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir
- Jahrgang
- 2016, ohne Reserveweine
- Lage
- Einzellage Coutinaux, reine weiße Kreide
- Ausbau
- Coeur de Cuvée, 60 % Fassvinifikation, ohne Schönung und Filtration
- Hefelager
- 90 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 1 g/l
- Perlage
- Sehr fein, cremige Mousse
- Charakter
- Elektrisch, gerade, knochentrocken mit salzigem Echo
Was du im Glas findest
- Quitte & Mirabelle
- Getrocknete Aprikose
- Honig & Brioche
- Geröstete Haselnuss
- Kandierte Zitrone
- Weißer Trüffel & Iod
„Genau solche Champagner lieben wir: kompromisslos trocken, messerscharf und trotzdem cremig – die Art Flasche, über die am Tisch geredet wird.“
Annika & Marc · Your Champagne
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