Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Gramm Dosage, neunzig Monate Hefe und eine einzige Parzelle – der Coutinaux zeigt Kreide so pur, wie wir sie selten im Glas hatten.“
Wer ihn macht
Die Familie Collet ist seit 1744 in Fontaine-Denis-Nuisy in den Reben – am nördlichen Rand der Côte de Sézanne. Heute führen die Brüder Thomas und Florent das Haus.
Sechs Hektar, aufgeteilt in 17 Parzellen auf Kreide im Norden und Silex im Süden. Vinifiziert wird vollständig im Holz: Foudres, Muids, Demi-muids und rund 70 Barriques – und dann bekommt der Keller Zeit.
Sechs Hektar, aufgeteilt in 17 Parzellen auf Kreide im Norden und Silex im Süden. Vinifiziert wird vollständig im Holz: Foudres, Muids, Demi-muids und rund 70 Barriques – und dann bekommt der Keller Zeit.
Familienbetrieb seit 1744 mit sechs Hektar in 17 Parzellen rund um Fontaine-Denis-Nuisy – vollständige Holzvinifikation vom Foudre bis zum Barrique, durchgehend niedrige Dosage.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit Reife und Kreide Raum bekommen
- Moment
- Langes Menü, Trüffelsaison, Abend für Gäste, die genau hinschmecken
Was dazu passt
Kräuterseitlinge auf Röstbrot mit Ei und Parmesan
Für 2 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 250 g Kräuterseitlinge
- 2 dicke Scheiben Sauerteigbrot
- 2 Eier
- 40 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- Glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
So geht es
- Kräuterseitlinge längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden – so bekommen sie Fläche und werden richtig braun.
- In heißem Olivenöl braten und zwei Minuten liegen lassen, bevor du wendest. Dann Butter, angedrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben.
- Brot in derselben Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Eier spiegeln, auf das Brot setzen, Pilze darauf, Parmesan darüberhobeln und Petersilie.
Warum das passt
Neunzig Monate auf der Hefe geben diesem Jahrgang Brot und Röstnuss – das landet direkt auf dem gerösteten Sauerteig. Die Pilze bringen Umami, das der Pinot-Anteil trägt, und das laufende Eigelb fängt das eine Gramm Dosage ab.
Wenn es schnell gehen soll
Petits biscuits salés d'Alsace von Boehli.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Famille Collet – Coutinaux Millésime 2016
- Stil
- Single-Plot Millésime, komplex & vielschichtig
- Region
- Fontaine-Denis · Côte de Sézanne
- Rebsorten
- 60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir
- Jahrgang
- 2016, ohne Reserveweine
- Lage
- Einzellage Coutinaux, reine weiße Kreide
- Ausbau
- Coeur de Cuvée, 60 % Fassvinifikation, ohne Schönung und Filtration
- Hefelager
- 90 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 1 g/l
- Perlage
- Sehr fein, cremige Mousse
- Charakter
- Elektrisch, gerade, knochentrocken mit salzigem Echo
Was du im Glas findest
- Quitte & Mirabelle
- Getrocknete Aprikose
- Honig & Brioche
- Geröstete Haselnuss
- Kandierte Zitrone
- Weißer Trüffel & Iod
„Genau solche Champagner lieben wir: kompromisslos trocken, messerscharf und trotzdem cremig – die Art Flasche, über die am Tisch geredet wird.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.