Am Tisch
Annika & Marc
„Das Glas, das die Winzerfamilien nach dem Essen für sich selbst einschenken.“
Wer ihn macht
Dekeyne & Fils bewirtschaftet fünf Hektar in Bethon, in der Côte de Sézanne. Ein Familienbetrieb, die Söhne arbeiten mit – sie wurden als Jeunes Talents du Champagne ausgezeichnet.
Der Ratafia ist die alte Hausspezialität der Champagne: frischer Traubenmost aus Chardonnay und Pinot Noir, mit Fine de Champagne aufgespritet, dann drei Jahre im Eichenfass. Was dabei entsteht, ist kein Champagner, sondern das, was die Winzerfamilien nach dem Essen für sich selbst einschenken.
Der Ratafia ist die alte Hausspezialität der Champagne: frischer Traubenmost aus Chardonnay und Pinot Noir, mit Fine de Champagne aufgespritet, dann drei Jahre im Eichenfass. Was dabei entsteht, ist kein Champagner, sondern das, was die Winzerfamilien nach dem Essen für sich selbst einschenken.
Bethon, Côte de Sézanne · 5 Hektar · Familienbetrieb · 3 Jahre Eichenfass · 18 % vol
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- Gekühlt 8–10 °C oder bei Raumtemperatur – beides probieren
- Moment
- Nach dem Essen, zum Dessert oder als Aperitif – ein kleines Glas reicht.
Was dazu passt
Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und Fleur de Sel
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 120 g dunkle Schokolade (70 %)
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 30 g Mehl
- Fleur de Sel
- Butter und Kakao für die Förmchen
So geht es
- Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen.
- Eier und Zucker schaumig schlagen, Schokoladenbutter unterrühren, Mehl unterheben.
- Vier gebutterte, mit Kakao ausgestreute Förmchen füllen.
- Bei 200 °C 9 bis 10 Minuten backen – der Kern bleibt flüssig.
- Stürzen, eine Prise Fleur de Sel darüber, sofort servieren.
Warum das passt
Der Ratafia bringt Restzucker, Holz und kandierte Frucht mit. Dunkle Schokolade liefert die Bitterkeit dagegen, das Fleur de Sel hält beides davon ab, schwer zu werden. Der Winzer selbst empfiehlt ihn zu Schokoladenkuchen – wir auch.
Wenn es schnell gehen soll
Dattelschokolade
Warum das passt
Die natürliche Karamellsüße der Datteln und die feinen Kakaonoten der Schokolade harmonieren wunderbar mit der sanften Holzwürze und der Fülle des drei Jahre im Eichenfass gereiften Ratafia.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Ratafia
- Dekeyne & Fils – Ratafia Champenois 3 ans fût de chêne
- Stil
- Kein Champagner: aufgespriteter Traubenmost, süß
- Region
- Côte de Sézanne, Bethon
- Rebsorten
- Chardonnay und Pinot Noir, Pinot Noir dominiert
- Ausbau
- Mit Fine de Champagne aufgespritet, 3 Jahre im Eichenfass
- Alkohol
- 18 % vol
- Farbe
- Tiefes Bernstein
- Charakter
- Voll und fein, süßer Abgang mit kandierten Früchten und Quittengelee
Was du im Glas findest
- Getrocknete rote Früchte
- Exotische Früchte
- Kandierte Früchte
- Quittengelee
„Einmal gekühlt, einmal handwarm – derselbe Ratafia zeigt zwei Gesichter. Probier beides am selben Abend.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.