Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Jahrgang. Kein Verschnitt.“
Wer ihn macht
Die Geschichte beginnt 1911. Damals übernahm Pierre Bosser das Weingut Bosser-Dutarque in Hautvillers. Sein Sohn Jean baute Presshaus und Keller um, seit 1977 führt Jean-Philippe das Haus – heute gemeinsam mit seiner Tochter Christelle.
Die Parzellen liegen rund um Hautvillers in der Vallée de la Marne, Premier Cru. Ausgebaut wird im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Kein Holz.
Auffällig ist die Dosage: Sie reicht von sechs Gramm beim Blanc de Blancs bis zehn beim Brut Tradition. Hier wird nach Cuvée dosiert, nicht nach Mode.
Die Parzellen liegen rund um Hautvillers in der Vallée de la Marne, Premier Cru. Ausgebaut wird im Stahltank, mit biologischem Säureabbau. Kein Holz.
Auffällig ist die Dosage: Sie reicht von sechs Gramm beim Blanc de Blancs bis zehn beim Brut Tradition. Hier wird nach Cuvée dosiert, nicht nach Mode.
Hautvillers, Vallée de la Marne · Premier Cru · seit 1911 · Jean-Philippe Bosser mit Tochter Christelle
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Ein ruhiger Abend, ein besonderes Dinner oder der Auftakt eines Menüs.
Was dazu passt
Gebratene Maispoularde mit heller Jus und Selleriepüree
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Maispoularden-Brüste
- 300 g Knollensellerie
- 100 ml Sahne
- 200 ml Geflügelfond
- Butter
- Salz
So geht es
- Sellerie weich kochen und mit Sahne und Butter fein pürieren.
- Poulardenbrüste salzen, hautseitig knusprig anbraten und fertig garen.
- Geflügelfond einkochen und mit kalter Butter binden.
- Poularde auf dem Selleriepüree anrichten und die Jus angießen.
Warum das passt
Ein gereifter Jahrgang verträgt mehr als Aperitif-Häppchen. Maispoularde und Sellerie sind mild genug, dass die nussig-floralen Noten Platz behalten, und die helle Jus nimmt die Reife auf. Die lebhafte Säure schneidet durch Butter und Sahne.
Wenn es schnell gehen soll
Parmesan-Cracker oder geröstete Mandeln
Warum das passt
Salz und Umami vom Parmesan treffen auf nussige Reife – die Säure hält die Linie gerade.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Jean-Philippe Bosser – Vintage Premier Cru
- Stil
- Komplex & vielschichtig
- Region
- Vallée de la Marne, Hautvillers
- Cru
- Premier Cru
- Ausbau
- Stahltank, mit biologischem Säureabbau
- Reserveweine
- Keine – ein Jahrgang, kein Verschnitt
- Menge
- Limitierte Abfüllung
- Charakter
- Fein und mineralisch, reife Perlage, goldgelb mit bronzenen Reflexen
Was du im Glas findest
- Nussige Note
- Florale Note
- Reife Frucht
- Mineralität
„Ein Jahrgangschampagner entsteht nur, wenn ein Jahr gut genug war, um für sich allein zu stehen. Keine Reserveweine, nichts zum Ausgleichen – das Jahr, wie es war.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.