Am Tisch
Annika & Marc
„Acht Prozent roter Meunier reichen, um einem Rosé Substanz zu geben statt nur Farbe.“
Wer ihn macht
Ein Rosé d'assemblage: weißer Wein plus roter Stillwein, nicht durch Maischekontakt gefärbt. Der rote Anteil ist ein Cumières Rouge aus reinem Meunier – acht Prozent, mehr braucht es nicht.
Vierzig Prozent Chardonnay, je dreißig Pinot Noir und Meunier, ohne malolaktische Gärung ausgebaut. Vier Jahre auf der Hefe, zwei Gramm Dosage. Ein Rosé, der nach Frucht schmeckt und trotzdem trocken bleibt.
Vierzig Prozent Chardonnay, je dreißig Pinot Noir und Meunier, ohne malolaktische Gärung ausgebaut. Vier Jahre auf der Hefe, zwei Gramm Dosage. Ein Rosé, der nach Frucht schmeckt und trotzdem trocken bleibt.
Rosé d'assemblage mit 8 % Cumières Rouge, ohne malolaktische Gärung, 2 g/l
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Sommerabende, Geflügel vom Grill, lange Terrassen
Was dazu passt
Gegrillte Entenbrust mit Johannisbeer-Pfeffer-Jus & Rote Bete
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Entenbrüste
- 100 g Johannisbeeren
- 1 TL grob gemörserter Pfeffer
- 3 Rote Bete
- 200 ml Fond
- 1 EL Butter
- Salz
So geht es
- Rote Bete im Ofen garen, schälen und in Würfel schneiden.
- Entenbrust auf der Hautseite anbraten, dann grillen und rosa ziehen lassen.
- Johannisbeeren mit Fond und Pfeffer einkochen und mit Butter binden.
- Ente aufschneiden und mit Jus und Rote Bete anrichten.
Warum das passt
Der rote Stillwein aus Meunier bringt genau die dunkle Beere mit, die in der Jus steckt – Wein und Teller ziehen an einem Strang. Weil die malolaktische Gärung unterbleibt, bleibt Säure gegen das Entenfett, und zwei Gramm Dosage lassen die Rote Bete süß genug erscheinen.
Wenn es schnell gehen soll
Rote-Bete-Chips mit Ziegenkäse.
Warum das passt
Der Symbiose Rosé liebt rote Beeren, Pfeffer und Geflügel mit Fett. Die Pairings greifen Johannisbeere, Rote Bete und Ziegenkäse auf – zwei Gramm Dosage halten alles trocken.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Vadin-Plateau – Symbiose Rosé Premier Cru Extra Brut
- Stil
- Rosé d'assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Cumières · Vallée de la Marne (Premier Cru)
- Rebsorten
- 40 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 30 % Meunier
- Boden
- Lehm- und Kalkmergel über Kreide
- Ausbau
- Rosé d'assemblage mit 8 % Cumières Rouge, einem roten Stillwein aus Meunier; ohne malolaktische Gärung
- Hefelager
- 48 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 2 g/l
- Perlage
- Lebendige, feine Perlage
- Charakter
- Lebendig und vinös, klare rote Frucht, trocken-saftiger Abgang
Was du im Glas findest
- Granatapfel
- Rote Johannisbeere
- Walderdbeere
- Hibiskus
- Zitrusschale
„Rosé muss nicht süß sein, um Spaß zu machen. Der hier beweist es.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.