Am Tisch
Annika & Marc
„Chardonnay aus Cumières ist die Ausnahme, nicht die Regel. Man schmeckt sofort, warum sich die Mühe lohnt.“
Wer ihn macht
Chêne La Butte liegt in Cumières – einem Dorf, das für Pinot Noir bekannt ist. Dass hier ausgerechnet Chardonnay steht, ist die Ausnahme, und genau darum gibt es diesen Wein.
Hundert Prozent Chardonnay aus dieser einen Lage, spontan vergoren, weder geschönt noch filtriert. Vier Jahre auf der Hefe, null Dosage. Kreidiger Kalkboden, ein Blanc de Blancs, der eher schneidet als schmeichelt.
Hundert Prozent Chardonnay aus dieser einen Lage, spontan vergoren, weder geschönt noch filtriert. Vier Jahre auf der Hefe, null Dosage. Kreidiger Kalkboden, ein Blanc de Blancs, der eher schneidet als schmeichelt.
Reinsortiger Chardonnay aus der Einzellage Chêne La Butte in Cumières, vier Jahre Hefelager, 0 g/l
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Aperitif, Fisch, Krustentiere
Was dazu passt
Steinbutt vom Grill mit jungem Lauch & Zitronen-Beurre-noisette
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Steinbutt-Filets
- 2 Stangen junger Lauch
- 100 g Butter
- 1 Zitrone
- Salz
So geht es
- Lauch in feine Streifen schneiden und in wenig Butter weich dünsten.
- Steinbutt auf dem Grill knapp garen und nur einmal wenden.
- Butter in der Pfanne nussbraun werden lassen und mit Zitronensaft ablöschen.
- Fisch auf dem Lauch anrichten und die Zitronen-Beurre-noisette darübergeben.
Warum das passt
Vier Jahre Hefelager bringen einen feinen Mandelton mit – die nussbraune Butter trifft ihn punktgenau. Null Dosage und die kreidige Säure schneiden durch das Fett, statt sich davon zudecken zu lassen. Der junge Lauch hält die Süße unten.
Wenn es schnell gehen soll
Zitronen-Cracker mit Meersalz.
Warum das passt
Der Chêne La Butte liebt Fisch, Zitrone und braune Butter. Die Pairings greifen Lauch, Mandelton und Meersalz auf – null Dosage lässt die Mineralik vorn.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Vadin-Plateau – Chêne La Butte Premier Cru Brut Nature
- Stil
- Parzellen-Blanc-de-Blancs, frisch & mineralisch
- Region
- Cumières · Vallée de la Marne (Premier Cru)
- Lage
- Chêne La Butte
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Boden
- Kreidereicher Kalkboden
- Ausbau
- Spontanvergärung, ohne Schönung und Filtration
- Hefelager
- 48 Monate
- Dosage
- Brut Nature, 0 g/l
- Perlage
- Sehr feine, lebendige Perlage
- Charakter
- Vibrierend und straff, präzise Säure, langes salziges Finish
Was du im Glas findest
- Zitruszeste
- Weiße Blüte
- Kreide
- Grüner Apfel
- Mandel
„Kreide, Zitrus, Salz – und dann hört er einfach nicht auf.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.