Am Tisch
Annika & Marc
„Holz und Champagner können schiefgehen. Hier nicht: Das Fass gibt Breite, die erhaltene Säure zieht sie wieder gerade.“
Wer ihn macht
Carac'Terre ist ein Wortspiel: caractère und terre, Charakter und Boden. Die Trauben kommen aus Premier-Cru-Parzellen der Vallée de la Marne, Kalkmergel über Kreide.
Siebzig Prozent Pinot Noir, dreißig Chardonnay, im Holzfass spontan vergoren und ohne malolaktische Gärung ausgebaut – das Holz gibt Breite, die erhaltene Säure hält dagegen. Gut drei Jahre auf der Hefe, weder geschönt noch filtriert, null Dosage.
Siebzig Prozent Pinot Noir, dreißig Chardonnay, im Holzfass spontan vergoren und ohne malolaktische Gärung ausgebaut – das Holz gibt Breite, die erhaltene Säure hält dagegen. Gut drei Jahre auf der Hefe, weder geschönt noch filtriert, null Dosage.
Im Holzfass spontan vergoren, ohne malolaktische Gärung, weder geschönt noch filtriert, 0 g/l
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Sonntagsbraten, Geflügel, Käse zum Schluss
Was dazu passt
Maispoularde aus dem Ofen mit Haselnuss-Butter & Pilzrahm
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Maispoularden-Brüste
- 50 g Haselnüsse
- 80 g Butter
- 200 g Pilze
- 150 ml Sahne
- Salz
So geht es
- Haselnüsse rösten, fein hacken und mit der weichen Butter verrühren.
- Poulardenbrüste großzügig mit der Haselnussbutter bestreichen und im Ofen garen.
- Pilze in Butter braten, mit Sahne aufgießen und zum Rahm einkochen.
- Poularde aufschneiden und mit dem Pilzrahm servieren.
Warum das passt
Der Holzausbau bringt Mandel und Röstnuss mit – die Haselnussbutter greift beide auf. Weil die malolaktische Gärung unterbleibt, bleibt genug Säure, um Sahne und Butter aufzubrechen. Null Dosage hält das Ganze trocken statt süßlich.
Wenn es schnell gehen soll
Comté mit Haselnüssen.
Warum das passt
Der Carac'Terre liebt Röstnuss, Geflügel und Rahm. Die Pairings greifen Haselnuss, Pilz und Comté auf – null Dosage hält die Säure vorn.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Vadin-Plateau – Carac'Terre Premier Cru Brut Nature
- Stil
- Holzausgebauter Premier Cru, komplex & vielschichtig
- Region
- Vallée de la Marne (Premier Cru)
- Rebsorten
- 70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay
- Boden
- Kalkmergel über Kreide
- Ausbau
- Spontanvergärung im Holzfass, ohne malolaktische Gärung, ohne Schönung und Filtration
- Hefelager
- 40 Monate
- Dosage
- Brut Nature, 0 g/l
- Perlage
- Feine, cremige Perlage
- Charakter
- Tief und vinös, cremige Textur, salzig-mineralischer Abgang
Was du im Glas findest
- Reife gelbe Frucht
- Mandel
- Geröstete Haselnuss
- Vanille
- Mineralität
„Charakter und Boden – der Name sagt genau das, was der Wein tut.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.