Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Blanc de Noirs, der beim ersten Schluck nach Waldboden riecht und beim zweiten nach Apfelschale.“
Wer ihn macht
Vadin-Plateau sitzt in Cumières, sieben Hektar verteilt auf sieben Dörfer der Vallée de la Marne. Bois des Jots ist eine dieser Lagen, gleich vor der Haustür – Lehm über Kalkstein, alter Pinot Noir.
Hundert Prozent Pinot Noir aus dieser einen Parzelle, Jahrgang 2019, spontan vergoren, weder geschönt noch filtriert. Drei Jahre auf der Hefe, null Dosage. Ein Blanc de Noirs, der nicht nach Frucht sucht, sondern nach Boden.
Hundert Prozent Pinot Noir aus dieser einen Parzelle, Jahrgang 2019, spontan vergoren, weder geschönt noch filtriert. Drei Jahre auf der Hefe, null Dosage. Ein Blanc de Noirs, der nicht nach Frucht sucht, sondern nach Boden.
Reinsortiger Pinot Noir aus der Einzellage Bois des Jots in Cumières, spontan vergoren, 0 g/l
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Herbstabende, geschmortes Essen, lange Tische
Was dazu passt
Geschmorte Schweinebäckchen-Tacos mit Pilz-Salsa & Röstzwiebeln
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 8 Schweinebäckchen
- 8 Tortillas
- 200 g Pilze
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Fond
- 1 Limette
- Ein Bund Koriander
- Salz
So geht es
- Bäckchen im Fond bei kleiner Hitze rund zwei Stunden schmoren, bis sie zerfallen, dann zerzupfen.
- Pilze fein würfeln, scharf anbraten und mit Limettensaft und Salz zur Salsa abschmecken.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und knusprig rösten.
- Tortillas warm machen und mit Fleisch, Pilz-Salsa, Röstzwiebeln und Koriander füllen.
Warum das passt
Null Dosage heißt: kein Zucker, hinter dem sich etwas verstecken könnte. Das geschmorte Fleisch bringt Tiefe, die Pilze greifen den erdigen Ton des alten Pinot Noir auf, und die Limette hält gegen den kreidigen Grip. Drei Jahre Hefelager vertragen Röstzwiebeln ohne Mühe.
Wenn es schnell gehen soll
Pilz-Salsa mit Tortilla-Chips.
Warum das passt
Der Bois des Jots liebt Erde, Röstaromen und geschmortes Fleisch. Die Pairings greifen Pilz, Zwiebel und Limette auf – null Dosage hält den Teller klar gezeichnet.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Vadin-Plateau – Bois des Jots Premier Cru Brut Nature
- Stil
- Parzellen-Blanc-de-Noirs, komplex & vielschichtig
- Region
- Cumières · Vallée de la Marne (Premier Cru)
- Lage
- Bois des Jots
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Jahrgang
- 2019
- Boden
- Lehm über Kalkstein
- Ausbau
- Spontanvergärung, ohne Schönung und Filtration
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut Nature, 0 g/l
- Perlage
- Feine, zurückhaltende Perlage – vinöser Stil
- Charakter
- Straff und vinös mit kreidigem Grip und langem, jodigem Nachhall
Was du im Glas findest
- Waldboden
- Pfifferling
- Gelbe Frucht
- Apfelschale
- Weiße Blüten
- Salzige Mineralität
„Eine Parzelle, eine Rebsorte, ein Jahrgang. Mehr Herkunft passt kaum in eine Flasche.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.