Am Tisch
Annika & Marc
„Reiner Meunier, die Farbe aus der Maische. Deutlich vinöser als der kleine Bruder, und das ist Absicht.“
Wer ihn macht
Champagne Lasseaux ist seit Generationen in Familienhand, zu Hause in La Neuville-aux-Larris im Marne-Tal. Die Reben stehen an kalk- und tonreichen Hängen, und die prägende Rebsorte ist Meunier.
Vinifiziert wird über die Kooperative L'Entraide im Ort. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch – und zwei Cuvées ruhen auf einer fortlaufenden Solera-Reserve.
Vinifiziert wird über die Kooperative L'Entraide im Ort. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch – und zwei Cuvées ruhen auf einer fortlaufenden Solera-Reserve.
Rosé de Saignée aus reinem Meunier – die Farbe kommt aus der Maische, nicht aus zugesetztem Rotwein
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Herbstliches Dinner, Wildgerichte, feierliche Abende – oder ein Sonntagnachmittag, an dem das Licht weich wird
Was dazu passt
Entenbrust mit Kirsch-Pfeffer-Jus & Sellerie-Apfel-Crunch
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Entenbrüste
- 150 g Kirschen
- 200 ml Fond
- 1 TL Pfeffer
- 100 g Sellerie
- 1 Apfel
- Butter
- Salz
So geht es
- Entenbrust knusprig braten und rosa ziehen lassen.
- Kirschen mit Fond und Pfeffer zu einem Jus einkochen.
- Sellerie und Apfel fein würfeln.
- Ente tranchieren und mit Jus und Crunch anrichten.
Warum das passt
Säure und Perlage schneiden durch das Entenfett und halten jeden Bissen leicht. Die rote Frucht und der würzige Pfeffer im Glas spiegeln die Kirsch-Pfeffer-Jus, der samtige Grip fängt die Röstaromen der knusprigen Haut auf.
Wenn es schnell gehen soll
Dunkle Schokolade, 70–85 %.
Warum das passt
Die herbe Kakaotiefe spiegelt die Struktur, die Perlage hellt Süße und Schmelz auf – so wirkt die Beerenfrucht im Glas noch klarer und saftiger.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Lasseaux – Triple Couronne Rosé
- Stil
- Rosé de Saignée, komplex & vielschichtig
- Region
- La Neuville-aux-Larris · Vallée de la Marne
- Rebsorten
- 100 % Meunier
- Ausbau
- Rosé de Saignée mit Maischestandzeit, Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Hefelager
- 24 Monate
- Dosage
- Brut, 7 g/l
- Auszeichnungen
- IWSC Bronze · Guide Hachette 2016
- Charakter
- Vinös und samtig mit Grip, kraftvoll und strukturiert
Was du im Glas findest
- Intensive Erdbeere
- Marshmallow
- Mohn
- Rote Rosen
- Rauchige Akzente
„Intensive Erdbeere, Mohn, rote Rosen und rauchige Akzente – kraftvoll und strukturiert, mit tiefer Beerenfrucht und würzigem Pfeffer.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.