Am Tisch
Annika & Marc
„Über drei Jahre auf der Hefe, dreieinhalb Gramm Dosage.“
Wer ihn macht
Gabriel Boutet ist ein kleines Haus in Cumières, dort wo die Marne einen Bogen macht. Vier Hektar, zwei Drittel davon Premier-Cru-Lagen auf Kreide.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières, Vallée de la Marne · Premier Cru · 4 Hektar, zwei Drittel Premier Cru · Kräuteraufgüsse statt Pestizide
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Ein Sommerabend auf der Terrasse mit einem Teller Meeresfrüchte. Oder als Auftakt zu einem Menü, das leicht anfangen soll.
Was dazu passt
Jakobsmuschel-Carpaccio mit Gurke, Granny Smith und Dillöl
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 8 sehr frische Jakobsmuscheln
- 1 Gurke
- 1 Granny Smith
- 1 Bund Dill
- Olivenöl
- 1 Limette
- Meersalz
So geht es
- Jakobsmuscheln kurz anfrieren und hauchdünn aufschneiden.
- Gurke und Apfel fein würfeln.
- Dill mit Olivenöl zu einem Dillöl mixen.
- Carpaccio mit Gurke, Apfel und Dillöl anrichten, mit Limette und Meersalz abschmecken.
Warum das passt
Rohe Jakobsmuschel ist süßlich und zart – sie braucht Säure, Salz und nichts, was sie zudeckt. Gurke und Granny Smith liefern die Frische, das Dillöl setzt eine grüne Note daneben. Der Champagner hat mit dreieinhalb Gramm Dosage fast keine Süße, deshalb bleibt die Muschel der süßeste Punkt auf dem Teller.
Wenn es schnell gehen soll
Weiße Schokolade mit Limette und Kokos
Warum das passt
Kokos und Limette treffen auf geröstete Mandel und Zitronenzeste – die Süße bleibt kurz, das Salz bleibt länger.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Gabriel Boutet – Subtilium Blanc de Blancs Premier Cru
- Stil
- Frisch & mineralisch
- Region
- Vallée de la Marne, Cumières
- Cru
- Premier Cru
- Boden
- Kreide
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay, Blanc de Blancs
- Ausbau
- Temperaturkontrolliert im Stahltank, mit biologischem Säureabbau
- Hefelager
- Über drei Jahre
- Dosage
- 3,5 g/l, Extra Brut
- Charakter
- Mineralisch und subtil, präzise Säure, langer Abgang
Was du im Glas findest
- Kreide
- Zitronenzeste
- Geröstete Mandeln
- Weißer Pfirsich
- Salzigkeit
„Geröstete Mandel und Zitronenzeste, dahinter Kreide und Salz. Ein Champagner, der nicht laut wird, sondern lang.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.