Am Tisch
Annika & Marc
„Karg, salzig, präzise.“
Wer ihn macht
1948 haben André und Micheline Chemin in Sacy angefangen, ihre Trauben nicht mehr abzugeben, sondern selbst zu Champagner zu machen. Die Presse teilten sie sich anfangs mit der Genossenschaft im Nachbardorf Écueil.
Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und dessen Frau Eva. 6,5 Hektar, verteilt auf zwei Premier-Cru-Terroirs: Sacy und Écueil, beide mit 90 Prozent in der Échelle des Crus, beide ost-exponierte Hänge auf Kalk und Kreide.
1988 hat Jean-Luc zwischen den Rebzeilen Gras wachsen lassen und dafür einen Gartenrasenmäher auf große Räder gesetzt, damit er zwischen die Reben passte. Seit 2010 kommen keine Pestizide mehr in die Reben. Ob eine Parzelle begrünt oder gepflügt wird, entscheidet die Familie bis heute Stück für Stück.
Heute führen Sohn Jean-Luc und seine Frau Nadine das Haus gemeinsam mit Enkel Sébastien und dessen Frau Eva. 6,5 Hektar, verteilt auf zwei Premier-Cru-Terroirs: Sacy und Écueil, beide mit 90 Prozent in der Échelle des Crus, beide ost-exponierte Hänge auf Kalk und Kreide.
1988 hat Jean-Luc zwischen den Rebzeilen Gras wachsen lassen und dafür einen Gartenrasenmäher auf große Räder gesetzt, damit er zwischen die Reben passte. Seit 2010 kommen keine Pestizide mehr in die Reben. Ob eine Parzelle begrünt oder gepflügt wird, entscheidet die Familie bis heute Stück für Stück.
Sacy & Écueil, Petite Montagne de Reims · seit 1948 · 6,5 Hektar Premier Cru · dritte Generation
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Ein später Abend, an dem du bewusst ein Glas trinkst statt nebenbei. Auch für alle, die weniger Frucht und mehr Haltung suchen.
Was dazu passt
Gebratener Fenchel mit Apfel, Zitronenöl und knusprigen Kapern
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Fenchelknollen
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 EL Kapern
- 1 Bio-Zitrone
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Fenchel in Spalten schneiden und in Olivenöl goldbraun braten, salzen.
- Kapern abtropfen lassen und in heißem Öl knusprig ausbacken.
- Apfel fein hobeln.
- Fenchel mit Apfel anrichten, mit Zitronenöl beträufeln und die knusprigen Kapern darüberstreuen.
Warum das passt
Fenchel und Apfel greifen Zitrus und Kräuterfrische auf, das Zitronenöl verlängert die Säurelinie. Die Kapern spiegeln den salzigen Abgang – genau die Stelle, an der dieser Jahrgang am meisten zu sagen hat. Gib ihm fünf bis zehn Minuten Luft im Glas, dann öffnet er sich.
Wenn es schnell gehen soll
Knäckebrot mit Frischkäse und Zitronenabrieb
Warum das passt
Trockene Textur, etwas Frischkäse als Puffer, Zitronenabrieb als Verlängerung der Säure – nordisch klar.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- André Chemin – Stone Cold '18 Premier Cru
- Stil
- Komplex & vielschichtig
- Region
- Montagne de Reims, Petite Montagne (Sacy)
- Cru
- Premier Cru
- Jahrgang
- 2018
- Boden
- Kalk und Kreide, kreidig-saline Prägung
- Rebsorten
- 67 % Pinot Noir, 33 % Chardonnay
- Ausbau
- Teilweiser biologischer Säureabbau
- Dosage
- 3 g/l, Extra Brut
- Besonderheit
- Hieß früher schlicht Millésime
- Charakter
- Karg, salzig, präzise – feine, straffe Perlage
Was du im Glas findest
- Zitrone
- Nasser Stein
- Gegrillter Toast
- Praline
- Mineralität
„Früher hieß er einfach Millésime. Der neue Name beschreibt ihn besser: kühler Stein statt reifer Frucht. Drei Gramm Dosage, mehr braucht er nicht.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.