Am Tisch
Annika & Marc
„100 % Meunier allein wäre schon ein Grund, genauer hinzuschauen. Aber hier kommen Einzellage, Jahrgang 2016, Brut Nature und Spécial Club zusammen.“
Wer ihn macht
Champagne Salmon ist ein Familiengut in Chaumuzy, im Ardre-Tal westlich von Reims. Michel Salmon füllte 1958 die ersten 500 Flaschen ab, Olivier baute den Betrieb aus, Alexandre stellt Meunier heute noch konsequenter ins Zentrum.
Rund zehn Hektar, davon etwa 85 Prozent Meunier – das ist in der Champagne ungewöhnlich. Die Böden sind Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen. Die Familie kennt die Eigenheiten dieser Rebsorte nicht aus Lehrbüchern, sondern aus Jahrzehnten im Weinberg und im Keller.
Rund zehn Hektar, davon etwa 85 Prozent Meunier – das ist in der Champagne ungewöhnlich. Die Böden sind Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen. Die Familie kennt die Eigenheiten dieser Rebsorte nicht aus Lehrbüchern, sondern aus Jahrzehnten im Weinberg und im Keller.
Einzellage L'Orme, Süd-Südost, Brut Nature – 3.600 Flaschen, Club Trésors de Champagne
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C – nicht eiskalt servieren
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Nicht für den schnellen Schluck. Stell ihn mit auf den Tisch – er darf beim Essen die Hauptrolle mitspielen
Was dazu passt
Bretonischer Hummer mit Vanille-Beurre-blanc & Topinambur-Püree
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Hummer
- 1 Vanilleschote
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 100 g kalte Butter
- 400 g Topinambur
- 100 ml Sahne
- Salz
So geht es
- Topinambur kochen und mit Sahne fein pürieren.
- Hummer garen und das Fleisch auslösen.
- Schalotten in Weißwein einkochen, Vanillemark zugeben und die kalte Butter einmontieren.
- Hummer mit Vanille-Beurre-blanc auf dem Topinambur-Püree anrichten.
Warum das passt
Der Hummer bringt feine Süße und feste Textur, die Beurre blanc Cremigkeit, der Topinambur eine erdige Komponente. Genug Tiefe für einen Jahrgangschampagner, ohne die Präzision des Brut Nature zuzudecken.
Wenn es schnell gehen soll
Hummer-Crostini.
Warum das passt
Feine Süße vom Hummer auf geröstetem Brot – das Brot greift die Brioche-Noten auf, die Süße fängt die Trockenheit des Brut Nature ab.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Salmon – Spécial Club Meunier L'Orme, Brut Nature
- Stil
- Blanc de Meunier, komplex & vielschichtig
- Jahrgang
- 2016
- Region
- Chaumuzy · Vallée de l'Ardre
- Lage
- Einzellage L'Orme, Süd-Südost, alte Reben mit niedrigem Ertrag
- Boden
- Lehm-Kalk mit Silex
- Rebsorten
- 100 % Meunier
- Ausbau
- Parzellenweise Vinifikation in Edelstahl, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- Keine – ein einziger Jahrgang
- Hefelager
- 70 Monate
- Dosage
- Brut Nature, 0 g/l
- Menge
- 3.600 Flaschen
- Besonderheit
- Spécial Club · Club Trésors de Champagne
- Charakter
- Dicht und vinos, feine Phenolik auf salziger Mineralik
Was du im Glas findest
- Reifer Apfel
- Quitte
- Honig
- Brioche
- Haselnuss
- Silex-Rauch
„Meunier ist hier nicht die Rebsorte, die irgendwo in einer Assemblage verschwindet. Salmon stellt sie mitten auf den Tisch: 100 Prozent, aus einer einzigen Lage, ein Jahrgang und ohne Dosage. Genau die Art Champagner, die man nicht nur trinken, sondern verstehen möchte.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.