Am Tisch
Annika & Marc
„Eine einzige Rebzeile, sieben Jahre auf der Hefe, keine Dosage. Tausend Flaschen, mehr gibt es nicht.“
Wer ihn macht
Champagne Salmon ist ein Familiengut in Chaumuzy, im Ardre-Tal westlich von Reims. Michel Salmon füllte 1958 die ersten 500 Flaschen ab, Olivier baute den Betrieb aus, Alexandre stellt Meunier heute noch konsequenter ins Zentrum.
Rund zehn Hektar, davon etwa 85 Prozent Meunier – das ist in der Champagne ungewöhnlich. Die Böden sind Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen. Die Familie kennt die Eigenheiten dieser Rebsorte nicht aus Lehrbüchern, sondern aus Jahrzehnten im Weinberg und im Keller.
Rund zehn Hektar, davon etwa 85 Prozent Meunier – das ist in der Champagne ungewöhnlich. Die Böden sind Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen. Die Familie kennt die Eigenheiten dieser Rebsorte nicht aus Lehrbüchern, sondern aus Jahrzehnten im Weinberg und im Keller.
Einzellage Les Rothiers, sieben Jahre auf der Hefe, null Dosage – 1.000 Flaschen
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Am Tisch, zu Wild und Geschmortem – dieser Rosé ist kein Aperitif
Was dazu passt
Geschmortes Reh mit Wacholder, Pflaumen & Kürbispüree
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 700 g Rehschulter
- 150 g Pflaumen
- 400 g Kürbis
- 300 ml Rotwein
- Wacholder
- Butter
- Salz
So geht es
- Reh salzen und rundum anbraten.
- Mit Rotwein und Wacholder aufgießen und weich schmoren.
- Pflaumen zugeben und mitziehen lassen.
- Kürbis garen und fein pürieren.
- Reh mit Pflaumen-Jus auf dem Kürbispüree servieren.
Warum das passt
Wacholder und Pflaume treffen auf Tabakblatt, Trockenfeige und Lebkuchen. Das Kürbispüree fängt die Phenolik der Saignée auf – hier trägt ein Champagner tatsächlich ein Schmorgericht.
Wenn es schnell gehen soll
Wildsalami mit Pflaumen.
Warum das passt
Die Würze der Salami trifft auf Tabakblatt und schwarzen Pfeffer, die Pflaume spiegelt die dunkle Frucht – ein Pairing, das der Saignée standhält.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Salmon – Rosé de Saignée Meunier Les Rothiers, Brut Nature
- Stil
- Rosé de Saignée, komplex & vielschichtig
- Jahrgang
- 2018
- Region
- Chaumuzy · Vallée de l'Ardre
- Lage
- Einzellage Les Rothiers, südlich exponiert, niedriger Ertrag
- Boden
- Lehm-Kalk mit Silex-Bestandteilen
- Rebsorten
- 100 % Meunier
- Ausbau
- Saignée nach kurzer Maischestandzeit, Edelstahl, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- Keine – ein einziger Jahrgang
- Hefelager
- 84 Monate
- Dosage
- Brut Nature, 0 g/l
- Menge
- 1.000 Flaschen
- Charakter
- Dicht und samtig, vinos, mit feiner Griffigkeit aus der Saignée
Was du im Glas findest
- Schwarze Kirsche
- Granatapfel
- Getrocknete Rose
- Tabakblatt
- Lebkuchen
- Lakritz
„Schwarze Kirsche, Granatapfel, getrocknete Rose und Tabakblatt – dicht und samtig, mit der Griffigkeit, die nur eine Saignée hat.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.