Am Tisch
Annika & Marc
„Die einzige Flasche im Haus ohne Meunier – und die einzige, die im Holzfass reift. Zwanzig Monate für den Chardonnay, acht für den Pinot Noir.“
Wer ihn macht
Champagne Salmon ist ein Familiengut in Chaumuzy, im Ardre-Tal westlich von Reims. Rund zehn Hektar, davon etwa 85 Prozent Meunier – das Haus hat sich dieser Rebsorte verschrieben.
Die Cuvée A.S. ist die Ausnahme. Hier gibt es keinen Meunier, sondern Chardonnay und Pinot Noir zu gleichen Teilen, und als einzige Cuvée des Hauses reifen beide Komponenten im Holzfass – der Chardonnay 20 Monate, der Pinot Noir acht. Die Trauben kommen aus Chaumuzy und Sarcy.
Die Cuvée A.S. ist die Ausnahme. Hier gibt es keinen Meunier, sondern Chardonnay und Pinot Noir zu gleichen Teilen, und als einzige Cuvée des Hauses reifen beide Komponenten im Holzfass – der Chardonnay 20 Monate, der Pinot Noir acht. Die Trauben kommen aus Chaumuzy und Sarcy.
Die einzige Cuvée des Hauses mit Holzfass-Ausbau: Chardonnay 20 Monate, Pinot Noir acht Monate
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Zum Essen – zu Geflügel, Pilzen und allem, was Substanz und Röstaromen mitbringt
Was dazu passt
Bresse-Poularde in Estragonrahm mit Wildreis & Trompetenpilzen
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Bresse-Poularde, in Teilen
- 200 g Trompetenpilze
- 200 g Wildreis
- 200 ml Sahne
- Estragon
- Butter
- Salz
So geht es
- Wildreis garen.
- Poularde anbraten und fertig garen.
- Trompetenpilze in Butter braten, mit Sahne und Estragon zum Rahm einkochen.
- Poularde mit Estragonrahm und Wildreis servieren.
Warum das passt
Der Estragonrahm nimmt die cremig-feste Textur auf, die Trompetenpilze spiegeln die Röstnoten aus dem Holzfass. Der Wildreis bringt die nussige Brücke zu Haselnuss und Mandelbutter.
Wenn es schnell gehen soll
Comté & geröstete Haselnüsse.
Warum das passt
Nussige Reife trifft auf Brioche und Mandelbutter, das Salz des Comté fängt die feine Holzwürze auf.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Salmon – Cuvée A.S.
- Stil
- Assemblage, komplex & vielschichtig
- Region
- Chaumuzy und Sarcy · Vallée de l'Ardre
- Boden
- Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen
- Rebsorten
- 50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir
- Ausbau
- Chardonnay 20 Monate im Holzfass, Pinot Noir acht Monate – malolaktische Gärung vollständig
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut, 7 g/l
- Charakter
- Cremig-fest und dicht gewebt, mit leichter Griffigkeit aus dem Holzausbau
Was du im Glas findest
- Brioche
- Geröstete Haselnüsse
- Quitte
- Mandelbutter
- Weißer Pfirsich
- Kandierte Zitrus
„Brioche, geröstete Haselnüsse, Quitte und eine feine Holzwürze – cremig-fest und dicht gewebt. Eine Cuvée für den Tisch, nicht für den Apéro.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.