Am Tisch
Annika & Marc
„Beim ersten Schluck waren wir überrascht, wie klar und präzise dieser Rosé wirkt. Meunier zeigt hier eine Seite, die man nur selten im Glas findet.“
Wer ihn macht
Champagne Salmon ist ein Familiengut in Chaumuzy, im Ardre-Tal westlich von Reims. Michel Salmon füllte 1958 die ersten 500 Flaschen ab, Olivier baute den Betrieb aus, Alexandre stellt Meunier heute noch konsequenter ins Zentrum.
Rund zehn Hektar, davon etwa 85 Prozent Meunier – das ist in der Champagne ungewöhnlich. Die Böden sind Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen. Die Familie kennt die Eigenheiten dieser Rebsorte nicht aus Lehrbüchern, sondern aus Jahrzehnten im Weinberg und im Keller.
Rund zehn Hektar, davon etwa 85 Prozent Meunier – das ist in der Champagne ungewöhnlich. Die Böden sind Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen. Die Familie kennt die Eigenheiten dieser Rebsorte nicht aus Lehrbüchern, sondern aus Jahrzehnten im Weinberg und im Keller.
Assemblage aus 75 % Weißwein-Meunier, 20 % Mazerations-Rosé und 5 % Rotwein – alles Meunier
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Aperitif, sommerliche Gerichte oder lange Abende mit Freunden
Was dazu passt
Thunfisch-Tataki mit Sesam & Ponzu
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 400 g Thunfisch in Sashimi-Qualität
- 3 EL Sesam
- Ponzu
- Sojasauce
- Öl
So geht es
- Thunfisch rundum in Sesam wälzen.
- In sehr heißem Öl nur kurz anbraten, innen roh lassen.
- Etwas ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
- Mit Ponzu servieren.
Warum das passt
Umami vom Ponzu, Röstaromen vom Sesam und die rote Frucht im Glas treffen aufeinander. Der rohe Thunfisch bleibt zart genug, dass die präzise Linie des Rosés nicht zugedeckt wird.
Wenn es schnell gehen soll
Comté & geröstete Mandeln.
Warum das passt
Die feine Nussigkeit greift Frucht und Struktur des Meuniers auf, das Salz des Comté hält die Frische wach.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Salmon – 100 % Meunier Brut Rosé
- Stil
- Rosé d'Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Chaumuzy · Vallée de l'Ardre, Vallée de la Marne
- Boden
- Lehm-Kalk
- Rebsorten
- 100 % Meunier
- Assemblage
- 75 % Weißwein, 20 % Mazerations-Rosé, 5 % Rotwein – alles Meunier
- Ausbau
- Edelstahl, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- Etwa 20–30 %
- Hefelager
- 30 Monate
- Dosage
- Brut, 7 g/l
- Charakter
- Pulpig-cremig, zart strukturiert, leicht griffig im Mittelteil
Was du im Glas findest
- Erdbeere
- Himbeere
- Johannisbeere
- Rose
- Pink Grapefruit
- Timut-Pfeffer
„Viele Rosé-Champagner setzen auf Opulenz. Dieser setzt auf Präzision. Uns begeistert, wie klar die Meunier-Frucht herausgearbeitet ist, ohne jemals laut zu wirken. Ein Rosé für Entdecker.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.