Am Tisch
Annika & Marc
„Viele kennen Meunier vor allem als Teil einer Mischung. Hier bekommt die Rebsorte die ganze Bühne.“
Wer ihn macht
Champagne Salmon ist ein Familiengut in Chaumuzy, im Ardre-Tal westlich von Reims. Michel Salmon füllte 1958 die ersten 500 Flaschen ab, Olivier baute den Betrieb aus, Alexandre stellt Meunier heute noch konsequenter ins Zentrum.
Rund zehn Hektar, davon etwa 85 Prozent Meunier – das ist in der Champagne ungewöhnlich. Die Böden sind Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen. Die Familie kennt die Eigenheiten dieser Rebsorte nicht aus Lehrbüchern, sondern aus Jahrzehnten im Weinberg und im Keller.
Rund zehn Hektar, davon etwa 85 Prozent Meunier – das ist in der Champagne ungewöhnlich. Die Böden sind Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen. Die Familie kennt die Eigenheiten dieser Rebsorte nicht aus Lehrbüchern, sondern aus Jahrzehnten im Weinberg und im Keller.
Rund zehn Hektar in Chaumuzy, davon etwa 85 Prozent Meunier – seit 1958 in Familienhand
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Zum Ankommen am Tisch – ein unkomplizierter Einstieg in den Abend, der auch zu herzhaften Snacks funktioniert
Was dazu passt
Forelle Müllerin Art mit Mandelbutter & Petersilien-Kartoffeln
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Forellen
- Mehl
- 100 g Butter
- 30 g Mandeln
- 600 g Kartoffeln
- Petersilie
- 1 Zitrone
- Salz
So geht es
- Kartoffeln kochen und mit Butter und Petersilie schwenken.
- Forelle mehlieren und in Butter braten.
- Butter mit Mandeln nussbraun werden lassen und mit Zitrone ablöschen.
- Forelle mit Mandelbutter und Kartoffeln servieren.
Warum das passt
Die Mandelbutter greift Mandel und Honig im Glas direkt auf, die Zitrone setzt gegen die runde Frucht einen frischen Punkt. Der Meunier bringt genug Fülle mit, um neben der Butter zu bestehen, ohne schwer zu werden.
Wenn es schnell gehen soll
Mandel-Cracker mit Meersalz.
Warum das passt
Die Mandel greift die nussige Seite auf, das Meersalz hebt die Lehm-Mineralik – und die cremige Mousse macht aus einem einfachen Cracker einen Auftakt.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Salmon – 100 % Meunier Brut, Blanc de Meunier
- Stil
- Blanc de Meunier, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Chaumuzy · Vallée de l'Ardre, Vallée de la Marne
- Boden
- Lehm-Kalk mit Silex-Anteilen
- Rebsorten
- 100 % Meunier
- Ausbau
- Edelstahl, parzellenweise Vinifikation, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- Etwa 20–30 %
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut, 7 g/l
- Besonderheit
- Club Trésors de Champagne – einer der führenden Meunier-Spezialisten
- Charakter
- Pulpig und geschmeidig, fruchtfüllig, mit cremiger Mittellage
Was du im Glas findest
- Cox-Apfel
- Mandel
- Ananas
- Pfirsich
- Honig
- Silex-Rauch
„Uns gefällt, wie zugänglich und gleichzeitig eigenständig dieser Champagner wirkt. Champagner wird persönlicher, wenn du weißt, wer hinter der Flasche steht.“
Annika & Marc · Your Champagne
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