Am Tisch
Annika & Marc
„Meunier ohne jede Dosage – da bleibt nichts, wo sich der Wein verstecken könnte. Genau das macht ihn so klar.“
Wer ihn macht
A. Levasseur arbeitet in Cuchery, im Hinterland der Vallée de la Marne, wo der Meunier zu Hause ist – die dritte Rebsorte der Champagne, die lange als die einfache galt.
Die Trauben für diese Cuvée kommen aus der ältesten Parzelle des Hauses, dem Lieu-dit Les Gautelleries, gepflanzt 1973. Ausgebaut wird im temperierten Edelstahl, 35 Prozent stammen aus einer fortlaufenden Reserve. Dieselbe Basis wie der Brut des Hauses – nur ohne jede Dosage.
Die Trauben für diese Cuvée kommen aus der ältesten Parzelle des Hauses, dem Lieu-dit Les Gautelleries, gepflanzt 1973. Ausgebaut wird im temperierten Edelstahl, 35 Prozent stammen aus einer fortlaufenden Reserve. Dieselbe Basis wie der Brut des Hauses – nur ohne jede Dosage.
Älteste Parzelle des Hauses von 1973, 35 % fortlaufende Reserve, null Dosage
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Weißweinglas – tulpenförmig, damit Kreide und Salz klar durchkommen
- Moment
- Feierabend auf dem Balkon, Aperitif vor dem Essen, sonniger Frühlingstag
Was dazu passt
Zitronen-Pasta mit Butter, Kapern & Kräutern
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 400 g Spaghetti
- 2 Bio-Zitronen
- 60 g Butter
- 2 EL Kapern
- Parmesan
- Petersilie
- Salz
So geht es
- Pasta al dente kochen.
- Butter mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Nudelwasser emulgieren.
- Kapern und Pasta unterheben.
- Mit Parmesan und Petersilie servieren.
Warum das passt
Null Dosage heißt, der Wein hat nichts, hinter dem er sich verstecken könnte – er braucht Salz und Säure. Kapern und Zitrone liefern beides, die Butter gibt dem kreidigen Meunier etwas zum Anlehnen, und der Parmesan greift die feine Salzigkeit im Glas auf.
Wenn es schnell gehen soll
Weiße Schokolade mit Meersalz.
Warum das passt
Der Rue du Sorbier liebt Zitrus, Salz und Butter. Die Pairings greifen Kapern, Zitrone und Meersalz auf – ohne Dosage bleibt jede Säure stehen.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- A. Levasseur – Rue du Sorbier Brut Nature
- Stil
- Meunier-geprägt, frisch & mineralisch
- Region
- Cuchery · Vallée de la Marne
- Rebsorten
- 80 % Meunier, 15 % Pinot Noir, 5 % Chardonnay
- Lage
- Les Gautelleries, älteste Parzelle des Hauses von 1973
- Ausbau
- Thermoregulierter Edelstahl, Kaltstabilisierung, tangentiale Filtration
- Reserveweine
- 35 % fortlaufende Reserve
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut Nature, 0 g/l
- Perlage
- Feine, lebhafte Perlage
- Charakter
- Knackig, kreidig und glasklar mit salzig-mineralischem Finish
Was du im Glas findest
- Zitruszeste & Limette
- Kreide
- Feine Salzigkeit
- Lebkuchen
- Honig
„Die Trauben stehen in der ältesten Parzelle des Hauses, gepflanzt 1973. Dieselbe Basis wie der Brut, nur ohne Zucker.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.