Am Tisch
Annika & Marc
„Hundert Prozent Pinot Noir aus drei Grand-Cru-Dörfern.“
Wer ihn macht
Sillery ist Grand Cru – und trotzdem steht der Dorfname fast nie auf einem Etikett. François Secondé ist der einzige Winzer, der einen reinen Sillery Grand Cru abfüllt.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Gegründet wurde das Haus 1976, seit 2009 führt es Jérôme Groslambert. Fünfeinhalb Hektar, verteilt auf vier Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims – Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx und Verzenay – dazu eine Premier-Cru-Parzelle in Sermiers. Zwei Drittel Pinot Noir, ein Drittel Chardonnay.
Gerüttelt wird von Hand. Für mehrere Cuvées zieht das Haus Reserveweine aus einer Solera, die seit 1982 immer weiter aufgefüllt wird. Die Mengen sind klein: Von der Puisieulx-Lage gibt es keine sechshundert Flaschen im Jahr.
Sillery, Montagne de Reims · Grand Cru · seit 1976, geführt von Jérôme Groslambert · 5,5 Hektar · der einzige reine Sillery Grand Cru
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Krustentiere am Tisch. Ein Abend, an dem der Rosé nicht nur Aperitif sein soll.
Was dazu passt
Königskrabbe vom Grill mit Limetten-Knoblauch-Butter
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Königskrabben-Beine
- 100 g Butter
- 2 Limetten
- 1 Knoblauchzehe
- Einige Zweige Petersilie
- Salz
So geht es
- Butter mit gepresstem Knoblauch und Limettenabrieb langsam schmelzen.
- Krabbenbeine auf dem Grill garen, bis das Fleisch heiß ist.
- Mit der Limetten-Knoblauch-Butter übergießen.
- Mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Limette servieren.
Warum das passt
Krustentier ist von Natur aus süßlich – dagegen braucht es Säure und Perlage, sonst wird der Teller schwer. Die Limette schneidet durch die Butter, der Rosé holt die rote Frucht dazu. Ein Gericht, bei dem man sich die Finger schmutzig macht und den Champagner daneben stehen lässt, statt ihn zu zelebrieren.
Wenn es schnell gehen soll
Garnelenspieße mit Limette
Warum das passt
Gegrillte Garnele und Limette treffen auf rote Frucht und Cremigkeit – die Perlage hält den Gaumen frei.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- François Secondé – Brut Rosé Grand Cru
- Stil
- Fruchtig & ausgewogen
- Region
- Montagne de Reims (Sillery, Mailly-Champagne, Puisieulx)
- Cru
- Grand Cru
- Boden
- Kreide
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Saignée mit Zugabe von rotem Stillwein, Stahltank, mit biologischem Säureabbau, von Hand gerüttelt
- Hefelager
- 24 Monate
- Menge
- Rund 4.000 Flaschen im Jahr
- Besonderheit
- Der Pinot Noir kommt aus drei Grand-Cru-Dörfern, die Reben sind im Schnitt 40 Jahre alt
- Charakter
- Saftig und rund, feine cremige Perlage
„Saignée und dazu ein Anteil roter Stillwein aus den eigenen Reben. Die Stöcke sind im Schnitt vierzig Jahre alt. Rund viertausend Flaschen im Jahr, mehr gibt der Weinberg nicht her.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.