Am Tisch
Annika & Marc
„60 % Meunier, 40 % Pinot Noir, 36 Monate Hefelager. Ein Rosé mit Beerenfrucht – und ordentlich Rückgrat.“
Wer ihn macht
Champagne Guy Brunot ist ein familiengeführtes Traditionshaus mit Sitz in Aÿ, einem der historischen Herzen der Champagne, unweit von Épernay. Seit Generationen widmet sich die Familie der Kunst des Champagnermachens mit Fokus auf authentische, charaktervolle Cuvées aus den drei klassischen Rebsorten – Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.
Das Haus steht für einen ehrlichen, handwerklichen Stil: fruchtbetont, harmonisch und stets mit einer Spur Wärme, die typisch für die Weine der Montagne de Reims ist. Guy Brunot vereint klassische Kellerarbeit mit moderner Präzision – so entstehen Champagner, die zugleich zugänglich, fein strukturiert und vielfach ausgezeichnet sind.
Das Haus steht für einen ehrlichen, handwerklichen Stil: fruchtbetont, harmonisch und stets mit einer Spur Wärme, die typisch für die Weine der Montagne de Reims ist. Guy Brunot vereint klassische Kellerarbeit mit moderner Präzision – so entstehen Champagner, die zugleich zugänglich, fein strukturiert und vielfach ausgezeichnet sind.
Bis heute werden alle Flaschen von Hand gerüttelt und anschließend „à la volée“ dégorgiert.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Ein bauchiges, nach oben zulaufendes Weinglas Es muss kein Spezialglas sein. Wichtiger ist, dass Du bequem daran riechen und in kleinen Schlucken probieren kannst.
- Moment
- Nicht nur vor dem Essen. Auch mittendrin. Ein paar herzhafte Kleinigkeiten oder ein warmes Gericht aus dem Ofen: Unser Vorschlag ist, diesen Rosé mit an den Tisch zu nehmen, statt ihn nur zum Anstoßen einzuschenken.
Was dazu passt
Rosa Lammrücken mit Granatapfel-Couscous und Minzjoghurt
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- Zutaten (für 2 Personen):
- • 2 kleine Lammrückenfilets (je ca. 150 g)
- • 100 g Couscous
- • 1 EL Butter
- • 1 EL geröstete Mandeln, grob gehackt
- • ½ Granatapfel, Kerne
- • 1 TL Honig
- • 1 Bund Minze, fein gehackt
- • 1 Bio-Limette (Abrieb + Saft)
- • 100 g griechischer Joghurt
- • Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl
So geht es
- Zubereitung: 1. Couscous mit heißem Wasser übergießen (nach Packungsanweisung), 5 Minuten quellen lassen. Butter, Mandeln, Granatapfelkerne und Minze unterheben, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Lammrücken salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl 2 Minuten pro Seite anbraten. Anschließend 5 Minuten im 100 °C warmen Ofen ruhen lassen. 3. Joghurt mit Limettenabrieb, Honig und einer Prise Salz verrühren. 4. Couscous auf Tellern anrichten, Lamm in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit Minzjoghurt beträufeln und mit ein paar Granatapfelkernen garnieren.
Warum das passt
Ein herbstlich inspiriertes Gericht, das die Intensität und Struktur des Rosé de Saignée – Guy Brunot perfekt aufgreift. Der Lammrücken wird kurz rosa gebraten und ruht auf lockerem Couscous mit Granatapfelkernen, gerösteten Mandeln und frischer Minze. Dazu ein Klecks Joghurt mit Limettenabrieb und etwas Honig – cremig, kühl und leicht süß. Der Rosé de Saignée bringt von Natur aus Tiefe und Fruchtfülle: Noten von reifer Himbeere, Kirsche und einer feinen Tanninstruktur. Seine Perlage ist lebendig, die Säure klar, das Mundgefühl cremig. Diese Eigenschaften verbinden sich großartig mit dem zarten Lamm (Körper & Textur), der frischen Säure des Joghurts (Balance & Frische) und der fruchtigen Süße des Granatapfels (Resonanz zur roten Frucht des Champagners). Die nussigen und kräuterigen Noten des Couscous spiegeln die Komplexität des Weins wider.
Wenn es schnell gehen soll
Smokey Nussmischung
Warum das passt
Der Guy Brunot Rosé de Saignée bringt intensive Frucht, Tiefe und eine feine Tanninstruktur ins Glas – ein Rosé mit Rückgrat. Der Smokey Nuss Mix setzt dazu den perfekten Kontrast: Röst- und Raucharomen treffen auf die lebendige Beerenfrucht des Champagners. Die feine Salzigkeit hebt seine Frische, während die öligen Nüsse seine cremige Textur spiegeln. Zusammen entsteht ein Spiel aus Rauch, Frucht und Perlage, das sich am Gaumen rund und lang fortsetzt – wie ein herbstlicher Aperitif am Kamin, aber mit vibrierender Eleganz.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Guy Brunot – Le Bonheur en Double, Premier Cru Brut Rosé de Saignée
- Stil
- Rosé de Saignée, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Dizy · Vallée de la Marne
- Lage
- Premier-Cru-Lagen rund um Dizy; konkrete Parzelle nicht publiziert
- Boden
- Nicht publiziert
- Rebsorten
- 60 % Meunier · 40 % Pinot Noir
- Ausbau
- Edelstahltank, malolaktische Gärung durchgeführt
- Hefelager
- 36 Monate laut internem Tech-Sheet (im Shop stehen derzeit abweichend 18 Monate – daher öffentlich besser vorerst weglassen)
- Dosage
- Brut, 10 g/l
- Menge
- rund 600 Flaschen pro Jahr
- Charakter
- Kräftiger, fruchtbetonter Rosé mit viel roter Frucht, vollem Körper und Struktur
Was du im Glas findest
- Erdbeere
- Himbeere
- Kirsche
- Kräuterwürze
„Wir möchten Dir nicht nur eine Flasche hinstellen. Sondern eine Idee, was Du mit ihr anfangen kannst: etwas Knuspriges auf den Tisch, ein Flammkuchen aus dem Ofen und Zeit füreinander. Champagner darf genau da stattfinden.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.