Am Tisch
Annika & Marc
„Achtzig Prozent Chardonnay in einem Rosé. Das ist die Ausnahme, nicht die Regel – und man schmeckt es sofort.“
Wer ihn macht
Die Familie Tribaut arbeitet in Hautvillers, dem Dorf an der Marne, in dem die Geschichte des Champagners begann. Ihre Lagen sind Premier Cru: süd- und ostexponierte Hänge rund ums Dorf, auf Kreide, Sand und Ton-Kalk.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
Ein Rosé mit 80 % Chardonnay – ungewöhnlich für die Farbe, und genau das macht ihn fein
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Nach einem langen Tag, ein Glas zum Sonnenuntergang und ein kleines Snackboard
Was dazu passt
Gebratene Hähnchenbrust mit Blutorangenjus, Kräuter-Polenta & rosa Pfeffer
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Hähnchenbrüste
- 2 Blutorangen
- 200 g Polenta
- Frische Kräuter
- 1 TL rosa Pfeffer
- Butter
- Salz
So geht es
- Polenta cremig kochen und mit Kräutern und Butter verfeinern.
- Hähnchen salzen und knusprig braten.
- Blutorangensaft zu einem Jus einkochen.
- Hähnchen auf der Polenta anrichten, mit Jus und rosa Pfeffer vollenden.
Warum das passt
Der Blutorangenjus greift Zitrus und Beere auf, der rosa Pfeffer spiegelt die dezente Würze im Lebkuchen-Finish. Die cremige Polenta trifft auf die feine Mousse, die Säure gleicht die Butter aus.
Wenn es schnell gehen soll
Rosmarin-Cracker.
Warum das passt
Rosmarin und rote Beeren sind ein klassisches Paar – der salzige Crunch hebt die Blutorangen-Note, die Perlage macht den Cracker leicht.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- G. Tribaut – Rosé de Réserve, Premier Cru
- Stil
- Rosé d'Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Hautvillers · Vallée de la Marne
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Hanglagen Hautvillers
- Rebsorten
- 80 % Chardonnay, 20 % Pinot Noir – der Pinot teils als Rotwein zugesetzt
- Ausbau
- Edelstahl, kühle Gärung, malolaktische Gärung vollständig
- Hefelager
- 31 Monate
- Dosage
- Brut, 6 g/l
- Auszeichnungen
- Gilbert & Gaillard Doppel-Gold · Mondial du Rosé 2019 Gold · Guide Hachette 2023 zwei Sterne
- Charakter
- Elegant und fein, üppig ohne schwer zu werden
Was du im Glas findest
- Schwarze Johannisbeere
- Birne
- Lebkuchen
- Rote Beeren
„Schwarze Johannisbeere, Birne und ein Lebkuchen-Finish – üppig und elegant zugleich, mit einer Finesse, die vom hohen Chardonnay-Anteil kommt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.