Am Tisch
Annika & Marc
„Grand-Cru-Pinot-Noir aus Verzy, null Zucker, keine Kompromisse – ein Champagner für alle, die sonst Burgunder trinken.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – ein Blanc de Noirs dieser Kraft braucht Raum
- Moment
- Als Speisebegleitung – zu Thunfisch, Kalbstafelspitz, Entenbrust, Pilzen und gereiftem Comté
Was dazu passt
Dry-Aged-Entrecôte mit grobem Meersalz
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Dry-Aged-Entrecôtes
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
- Butter
- Thymian
So geht es
- Entrecôtes salzen und in heißer Pfanne scharf anbraten.
- Mit Butter und Thymian arrosieren.
- Ruhen lassen.
- Mit grobem Meersalz und Pfeffer servieren.
Warum das passt
Ein reiner Pinot Noir aus Verzy ganz ohne Dosage braucht keinen zarten Partner, sondern einen mit Charakter. Das geröstete Fleisch trifft auf gegrillten Toast im Glas, das grobe Meersalz auf die mineralische Länge – und die seidige Textur des Weins trägt das Dry-Aged-Aroma, statt darunter zu verschwinden.
Wenn es schnell gehen soll
Bündnerfleisch-Röllchen.
Warum das passt
Der Hypothesis liebt Röstaromen, Salz und rote Frucht. Die Pairings greifen Geröstetes, Meersalz und Gewürz auf – null Dosage hält jede Kante sichtbar.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Penet-Chardonnet – Hypothesis Blanc de Noirs Grand Cru
- Stil
- Blanc de Noirs, komplex & vielschichtig
- Region
- Verzy & Verzenay · Montagne de Reims (Grand Cru)
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Perpetuelle Reserve, teils im Barrique gereift
- Hefelager
- 18 Monate
- Dosage
- Brut Nature, 0 g/l
- Charakter
- Reich und seidig mit langem mineralischem Finish
Was du im Glas findest
- Rote Früchte
- Gegrillter Toast
- Feine Gewürze
„Wer einmal gemerkt hat, wie viel Struktur in einem Blanc de Noirs stecken kann, stellt ihn nicht mehr an den Rand des Abends.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.