Am Tisch
Annika & Marc
„Zwei Drittel Pinot Noir aus Verzy, ein Drittel Chardonnay – und eine rauchige Kreidenote, die man so nur aus diesen Grand-Cru-Lagen kennt.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit sich Kreide und Gewürz entfalten
- Moment
- Als Speisebegleitung – zu Gegrilltem, Pilzen und kräftigen Vorspeisen
Was dazu passt
Entrecôte vom Grill mit Steinpilzbutter
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Entrecôtes
- 100 g Butter
- 30 g getrocknete Steinpilze
- Knoblauch
- Petersilie
- Salz
So geht es
- Steinpilze fein hacken und mit weicher Butter, Knoblauch und Petersilie zur Kräuterbutter verarbeiten.
- Entrecôtes grillen und ruhen lassen.
- Mit der Steinpilzbutter servieren.
Warum das passt
Die Steinpilzbutter bringt Umami und Erde – genau das, woran sich die rauchige Kreide im Glas festhält. Vier Gramm Dosage tragen die Butter, und die pikante Salzigkeit des Weins schneidet durch das Fleisch, statt sich davor zu verstecken.
Wenn es schnell gehen soll
Steinpilz-Butter-Crostini.
Warum das passt
Der Hypothesis liebt Umami, Röstaromen und Salz. Die Pairings greifen Steinpilz, Butter und rauchige Kreide auf – die pikante Salzigkeit hält alles wach.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Penet-Chardonnet – Hypothesis Grand Cru
- Stil
- Grand-Cru-Assemblage, komplex & vielschichtig
- Region
- Verzy & Verzenay · Montagne de Reims (Grand Cru)
- Rebsorten
- 65 % Pinot Noir, 35 % Chardonnay
- Ausbau
- Perpetuelle Reserve bis zehn Jahre, teils im Barrique gereift
- Hefelager
- 18 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4 g/l
- Charakter
- Frisch und ausbalanciert mit pikanter Salzigkeit und langer Mineralität
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Birne
- Gewürze
- Reifer Apfel
- Rauchige Kreide
„Ausbalanciert heißt hier nicht brav. Es heißt, dass Frische und Tiefe sich gegenseitig tragen.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.