Am Tisch
Annika & Marc
„Ein gereifter Grand Cru aus Verzy – tief, elegant und mit genau der Spannung, die große Champagner so faszinierend macht.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zwölf Jahre Hefe brauchen Raum
- Moment
- Abendessen und Menübegleitung – zu Kalbsrücken, Pilzgerichten, Geflügel mit Jus und reifem Comté
Was dazu passt
Maispoularde vom Grill mit Steinpilz-Jus
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Maispoularden-Brüste
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 200 ml Geflügelfond
- Butter
- Salz
So geht es
- Steinpilze einweichen und fein hacken.
- Mit dem Fond einkochen und mit Butter zum Jus binden.
- Poularde salzen und vom Grill garen.
- Mit dem Steinpilz-Jus servieren.
Warum das passt
Zwölf Jahre auf der Hefe und ein kompletter Ausbau im Barrique geben diesem Jahrgang geröstete Vanille – der Steinpilz-Jus setzt genau dort an. Die Poularde bleibt zurückhaltend genug, dass die außergewöhnliche Frische durchkommt, und die Butter im Jus fängt die lange mineralische Linie auf.
Wenn es schnell gehen soll
Steinpilz-Crostini.
Warum das passt
Der Coline & Candice liebt Umami, Vanille und Geflügel. Die Pairings greifen Steinpilz, Butter und Röstaromen auf – zwölf Jahre Hefe tragen jedes davon.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Penet-Chardonnet – Coline & Candice 2010 Grand Cru
- Stil
- Prestige-Jahrgang, komplex & vielschichtig
- Region
- Verzy · Montagne de Reims (Grand Cru)
- Rebsorten
- 50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir
- Jahrgang
- 2010
- Ausbau
- Komplett im Eichenbarrique vinifiziert und gereift
- Hefelager
- 144 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Auflage
- Unter 3.000 nummerierte Flaschen
- Charakter
- Knackig und außergewöhnlich frisch mit sehr langem mineralischem Finish
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Geröstete Vanille
„Weniger als 3.000 Flaschen, jede nummeriert. Solche Weine entstehen nicht nebenbei.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.