Am Tisch
Annika & Marc
„Schon beim ersten Glas war klar: Das ist ein Champagner, der Frische und Ruhe wunderschön zusammenbringt.“
Wer ihn macht
Hélène Beaugrand arbeitet in Montgueux, einem Terroir, das für kalkgeprägte Spannung und strahlende Chardonnay-Frische bekannt ist. Bei Particules Élémentaires trifft diese Herkunft auf die Verbindung von Chardonnay und Pinot Noir: klar im Ausdruck, fein in der Struktur.
Die Trauben kommen aus den Parzellen ZP88 und ZO46 in mittlerer Hanglage, Südost-Exposition, auf weichem Turon-Kalk und Silex. Ausbau im Stahltank, malolaktische Gärung abgeschlossen, mindestens 36 Monate auf der Hefe.
Die Trauben kommen aus den Parzellen ZP88 und ZO46 in mittlerer Hanglage, Südost-Exposition, auf weichem Turon-Kalk und Silex. Ausbau im Stahltank, malolaktische Gärung abgeschlossen, mindestens 36 Monate auf der Hefe.
Parzellen ZP88 und ZO46 in mittlerer Hanglage – 3.375 Flaschen und 200 Magnums
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Aperitif mit Anspruch, leichte Gerichte oder ein entspanntes Dinner
Was dazu passt
Kalbs-Carpaccio mit Parmesan, Zitronenöl & gerösteten Mandeln
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 300 g Kalbsfilet, sehr dünn aufgeschnitten
- 40 g Parmesan
- 1 Bio-Zitrone
- 30 g Mandeln
- Gutes Olivenöl
- Rucola
- Salz
So geht es
- Kalbsfilet hauchdünn aufschneiden und auf Tellern verteilen.
- Zitronenöl aus Olivenöl, Saft und Abrieb rühren.
- Über das Carpaccio träufeln und salzen.
- Mit Parmesanspänen, gerösteten Mandeln und Rucola anrichten.
Warum das passt
Das zarte Kalbfleisch lässt dem Champagner Raum, Parmesan und Mandeln betonen seine cremig-nussige Seite. Das Zitronenöl setzt einen hellen Frischepunkt und verbindet sich mit der präzisen Linie der Cuvée.
Wenn es schnell gehen soll
Dr. Karg's Käse & Kürbiskern Knäckebrot.
Warum das passt
Die nussige, leicht geröstete Note greift Mandel und Hefe auf, die trockene Textur lässt die Perlage noch feiner wirken.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Hélène Beaugrand – Particules Élémentaires, Extra Brut
- Stil
- Assemblage, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Montgueux · Côte des Bar (Aube)
- Lage
- Parzellen ZP88 und ZO46, Mi-Coteaux, Südost-Exposition
- Boden
- Weicher Turon-Kalk und Silex, rund 90 Millionen Jahre
- Rebsorten
- Chardonnay und Pinot Noir
- Ausbau
- Edelstahltank, malolaktische Gärung vollständig
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 3 g/l
- Menge
- 3.375 Flaschen und 200 Magnums
- Charakter
- Elegant und rund mit klarer Struktur – Chardonnay-Frische trifft Pinot-Noir-Kraft
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Weißer Pfirsich
- Rote Beeren
- Mandel
- Kreide
„Wir wollten eine Flasche, die Frische nicht nur zeigt, sondern angenehm trägt. Particules Élémentaires hat genau diese Balance aus Leichtigkeit, Struktur und Genussfreude – stilvoll genug für besondere Momente und offen genug für einen ganz normalen, guten Abend.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.