Am Tisch
Annika & Marc
„Zwei Parzellen, eine davon der Weinberg des Großvaters – und ein Pinot Noir, der Lamm trägt, statt darunter zu verschwinden.“
Wer ihn macht
A. Levasseur arbeitet in Cuchery, im Hinterland der Vallée de la Marne. Dieser Wein kommt aus zwei Pinot-Noir-Parzellen: La Fontinette in Châtillon-sur-Marne, gepflanzt 1998, und L'Olivière in Cuchery von 1990 – im Haus heißt sie schlicht der Weinberg des Großvaters.
Jahrgang 2017, in kleinen Behältern ausgebaut und auf dem natürlichen Depot gereift, ohne Filtration und ohne Kaltstabilisierung. Zwei Gramm Dosage.
Jahrgang 2017, in kleinen Behältern ausgebaut und auf dem natürlichen Depot gereift, ohne Filtration und ohne Kaltstabilisierung. Zwei Gramm Dosage.
Zwei Einzelparzellen von 1990 und 1998, Reife auf dem natürlichen Depot, ohne Filtration
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 11–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – ein kräftiger Blanc de Noirs braucht Raum
- Moment
- Herbstabende, Gegrilltes, ein Tisch mit Zeit
Was dazu passt
Lammkoteletts mit gegrilltem Pfirsich und Rosmarin
Für 2 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 6 Lammkoteletts
- 2 feste Pfirsiche
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Fleur de Sel, Pfeffer
So geht es
- Koteletts 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trockentupfen und salzen.
- In heißem Öl je zwei Minuten pro Seite braten, den Rosmarin in den letzten 30 Sekunden dazugeben. Herausnehmen und ruhen lassen.
- Pfirsiche halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach unten in dieselbe Pfanne – zwei Minuten, bis sie dunkle Streifen bekommen.
- Pfirsiche mit Zitronensaft und Fleur de Sel abschließen, neben die Koteletts legen, Bratensaft darüber.
Warum das passt
Ein reiner Pinot Noir mit fünf Jahren Hefelager hat Struktur genug für Lamm – der Wein trägt das Fleisch, statt darunter zu verschwinden. Der karamellisierte Pfirsich holt die Frucht aus dem Glas.
Wenn es schnell gehen soll
Le Petit Sablé Façon Flammekueche von Savour.
Warum das passt
Der Noir de Terroir liebt Gegrilltes, Steinobst und Kräuter. Die Pairings greifen Nektarine, Rosmarin und rote Frucht auf – fünf Jahre Hefelager tragen auch Lamm.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- A. Levasseur – Noir de Terroir Extra Brut 2017
- Stil
- Parzellen-Blanc-de-Noirs, komplex & vielschichtig
- Region
- Cuchery & Châtillon-sur-Marne · Vallée de la Marne
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Jahrgang
- 2017
- Lage
- La Fontinette (1998) und L'Olivière (1990), Cordon-Erziehung
- Ausbau
- Kleine Cuves, Reife auf dem natürlichen Depot, ohne Filtration und Kaltstabilisierung
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 2 g/l
- Perlage
- Dichte, feine Perlage
- Auflage
- 1.500 Flaschen
- Charakter
- Dicht und saftig, strukturiert und reif mit langer Länge
Was du im Glas findest
- Nektarine
- Erdbeere
- Veilchen
- Safran
- Johannisbeere
„Fünf Jahre auf der Hefe, zwei Gramm Dosage, 1.500 Flaschen. Das ist kein Champagner für nebenbei, sondern einer für den Tisch.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.