Am Tisch
Annika & Marc
„Noir de Jade ist Pinot Noir ohne Umschweife – keine malolaktische Gärung, wenig Dosage, dafür Kreide, dunkle Frucht und Salz.“
Wer ihn macht
Champagne Denis Chaput liegt in Arrentières, in der Côte des Bar – dort, wo Pinot Noir besonders saftig und zugleich präzise werden kann.
Das Haus verbindet Handwerk mit Ortsgeschichte: Die Chaputs haben sogar eine alte Templer-Bausubstanz restauriert und daraus einen Ort gemacht, an dem man Champagner nicht nur probiert, sondern versteht.
Das Haus verbindet Handwerk mit Ortsgeschichte: Die Chaputs haben sogar eine alte Templer-Bausubstanz restauriert und daraus einen Ort gemacht, an dem man Champagner nicht nur probiert, sondern versteht.
Familienbetrieb in sechster Generation, zertifiziert nach HVE und Terra Vitis – ausgebaut teils im Barrique, teils im Emaille-Tank, ohne Schönung und mit minimaler Filtration.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Weißweinglas – damit sich Struktur und Mineralität entfalten
- Moment
- Für ein gemeinsames Dinner oder den Einstieg ins Wochenende.
Was dazu passt
Gebratene Entenbrust mit Selleriepüree & schwarzer Olive
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 Entenbrüste
- 300 g Sellerie
- 100 ml Sahne
- 50 g schwarze Oliven
- Butter
- Salz
So geht es
- Sellerie weich kochen, mit Sahne und Butter pürieren
- Entenbrust knusprig braten, rosa ziehen
- Oliven hacken
- Ente auf Selleriepüree, mit Olivenstückchen bestreuen
Warum das passt
Die Saftigkeit der Ente verlangt nach Struktur – genau hier spielt Noir de Jade seine Stärke aus. Sellerie verstärkt die erdige Tiefe, schwarze Olive betont die salzige, kreidige Linie. Der Champagner wirkt fast burgundisch, bleibt dabei präzise und klar.
Wenn es schnell gehen soll
Trüffel-Mandeln — erdige Tiefe zu Kakao- und Tabaknoten.
Warum das passt
Noir de Jade liebt Struktur, Erdigkeit und Salz. Die Pairings greifen dunkle Frucht, Röstaromen und die kreidige Linie auf – die straffe Säure hält alles klar.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Denis Chaput – Noir de Jade
- Stil
- Blanc de Noirs, frisch & mineralisch
- Region
- Arrentières · Côte des Bar (Aube)
- Rebsorte
- 100 % Pinot Noir
- Assemblage
- Füllung 06/2020: 90 % Ernte 2019, 10 % Reserve 2018
- Boden
- Kimmeridgium-Kalk & Mergel
- Ausbau
- Ohne malolaktische Gärung
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Brut, 5 g/l
- Perlage
- Fein und lebhaft
- Charakter
- Straff, steinig, mit langem mineralischem Nachhall
Was du im Glas findest
- Rauchiger Kalkstein
- Schwarze Johannisbeere
- Grapefruit
- Lakritze
- Eine Spur Jod
- Langer mineralischer Nachhall
„Genau solche Champagner lieben wir: kompromisslos trocken, mit Rückgrat – und zu kräftigen Gerichten am Tisch erst richtig groß.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.