Am Tisch
Annika & Marc
„Zwanzig Jahrgänge in einer Flasche, und jedes Jahr kommt einer dazu. 1.600 Flaschen, mehr gibt es nicht.“
Wer ihn macht
Die Familie Morel arbeitet in fünfter Generation in Les Riceys, ganz im Süden der Champagne. Mit 866 Hektar ist es das größte Weinbaudorf der Region – und der Boden ist Kimméridgien-Kalkmergel, dieselbe Geologie wie in Chablis.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Solera-Reserven aus zwanzig Jahrgängen, 1.600 Flaschen – laut Haus der einzige Mazerations-Rosé-Solera der Welt
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Für den Abend, an dem eine Flasche im Mittelpunkt stehen darf
Was dazu passt
Geschmorte Entenkeule mit Sauerkirschen & Maronen
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Entenkeulen
- 150 g Sauerkirschen
- 150 g Maronen
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Fond
- Zimt
- Butter
- Salz
So geht es
- Keulen anbraten und mit Rotwein und Fond aufgießen.
- Sauerkirschen, Maronen und Zimt zugeben.
- Etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Warum das passt
Sauerkirsche trifft Sauerkirsche, der Zimt greift Nelke und Tonka auf, die Maronen die Sandelholz- und Lebkuchennoten aus der Solera-Patina. Die feine Phenolik der Mazeration hält gegen das Fett der Ente.
Wenn es schnell gehen soll
Dunkle Schokolade mit Gewürzen.
Warum das passt
Kakao im Glas trifft Kakao auf der Zunge, die Gewürze verlängern Zimt und Nelke – und die geringe Dosage hält das Ganze trocken.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Morel – Solera Histoire de Rosé
- Stil
- Mazerations-Rosé, komplex & vielschichtig
- Region
- Les Riceys · Côte des Bar
- Lage
- Alte Pinot-Noir-Reben
- Boden
- Kimméridgien-Kalkmergel, HVE-zertifiziert
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Solera-System mit Mazerations-Rosé-Reserven aus zwanzig Jahrgängen, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- 100 % – jeder neue Jahrgang bereichert die Reserve
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4 g/l
- Menge
- 1.600 Flaschen
- Charakter
- Cremig-fest und dicht gewebt, mit feiner Phenolik und Solera-Patina
Was du im Glas findest
- Sauerkirsche
- Granatapfel
- Zimt
- Tonka
- Getrocknete Rose
- Lebkuchen
„Sauerkirsche, Granatapfel, Tonka und getrocknete Rose, dahinter Sandelholz, Lebkuchen und Tabak – cremig-fest und dicht gewebt, mit der Patina, die nur eine Solera gibt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.