Am Tisch
Annika & Marc
„Kein Champagner, sondern ein Stillwein mit eigener AOC – eine der seltensten Frankreichs. Hier wird ganz unten in der Champagne Rotwein-Handwerk betrieben.“
Wer ihn macht
Die Familie Morel arbeitet in fünfter Generation in Les Riceys, ganz im Süden der Champagne. Mit 866 Hektar ist es das größte Weinbaudorf der Region – und der Boden ist Kimméridgien-Kalkmergel, dieselbe Geologie wie in Chablis.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Eigene AOC und ein Stillwein: Pascal Morel verkostet die Maische täglich – „le goût“ kann binnen einer Stunde verschwinden
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 12–14 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Am Tisch, zu Wild, Geschmortem und reifem Käse – wie ein guter Roter
Was dazu passt
Rehragout mit Maronen, Pflaumen & Sellerie
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 700 g Rehgulasch
- 150 g Maronen
- 100 g Pflaumen
- 200 g Sellerie
- 300 ml Rotwein
- Wacholder
- Butter
- Salz
So geht es
- Reh anbraten und mit Rotwein und Wacholder aufgießen.
- Sellerie würfeln und mitgaren.
- Maronen und Pflaumen zugeben.
- Etwa 1,5 Stunden schmoren und abschmecken.
Warum das passt
Ein Stillwein verträgt ein Schmorgericht, wo Champagner an Grenzen käme. Die Maronen greifen die Holzreife auf, Pflaume und Wacholder treffen auf Würze und Ledernoten, der Sellerie hält die volle, weiche Textur in Balance.
Wenn es schnell gehen soll
Wildsalami mit Maronen.
Warum das passt
Würze trifft Würze, die Marone bringt die nussige Brücke zur elfmonatigen Holzreife – und ohne Perlage bleibt alles ruhig am Gaumen.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Wein
- Morel – Rosé des Riceys 2022
- Stil
- Stillwein ohne Perlage, komplex & vielschichtig
- Herkunft
- AOC Rosé des Riceys – eine eigenständige Stillwein-AOC, eine der seltensten Frankreichs
- Jahrgang
- 2022
- Region
- Les Riceys · Côte des Bar
- Lage
- Alte Pinot-Noir-Reben von rund 40 Jahren
- Boden
- Kimméridgien-Kalk, HVE-zertifiziert
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Mazeration der ganzen Trauben binnen vier Tagen, danach rund elf Monate im Holzfass, malolaktische Gärung vollständig
- Charakter
- Voll und weich, das Holz eingebunden – Stillwein-Stil
Was du im Glas findest
- Erdbeere
- Himbeere
- Kirsche
- Gewürze
- Leichte Vanille
„Rote Beeren, Gewürze und eine leichte Vanille aus elf Monaten im Holzfass – voll, weich und mit Ledernoten, wenn er reift.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.