Am Tisch
Annika & Marc
„Genau solche Flaschen suchen wir: Man schmeckt nicht einfach nur Rosé, sondern entdeckt eine andere Art, ihn zu machen.“
Wer ihn macht
Die Familie Morel arbeitet in fünfter Generation in Les Riceys, ganz im Süden der Champagne. Mit 866 Hektar ist es das größte Weinbaudorf der Region – und der Boden ist Kimméridgien-Kalkmergel, dieselbe Geologie wie in Chablis.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Ein echter Mazerations-Rosé: Der Saft bekommt Schalenkontakt, statt Weiß- und Rotwein zu verschneiden
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C – nicht eiskalt servieren
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Aperitif mit etwas zu knabbern – oder direkt mit an den Esstisch
Was dazu passt
Lachsforelle vom Grill mit Himbeer-Holunder-Glasur
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Lachsforellen-Filets
- 100 g Himbeeren
- 2 EL Holunderblütensirup
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Himbeeren mit Holundersirup zu einer Glasur einkochen.
- Forelle salzen und hautseitig auf dem Grill garen.
- Mit der Himbeer-Holunder-Glasur lackieren und sofort servieren.
Warum das passt
Die kräftigere Struktur der Lachsforelle passt zu einem Pinot-Noir-geprägten Rosé. Die Beerenaromatik der Glasur schafft gleichzeitig eine direkte Brücke zur roten Frucht im Glas.
Wenn es schnell gehen soll
Himbeer-Ziegenkäse-Crostini.
Warum das passt
Die Himbeere spiegelt die rote Frucht, der Ziegenkäse setzt die säuerliche Cremigkeit dagegen – und die Riceys-Mineralik hält alles zusammen.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Morel – Pur Rosé
- Stil
- Mazerations-Rosé, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Les Riceys · Côte des Bar
- Boden
- Kimméridgien-Kalkmergel, HVE-zertifiziert
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Mazerations-Rosé mit Schalenkontakt, kein Assemblage-Rosé, Edelstahl, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- Etwa 20–30 %
- Hefelager
- 30 Monate
- Dosage
- Brut, 9 g/l
- Charakter
- Fruchtbetont und präzise, mit Pinot-Noir-Tiefe
Was du im Glas findest
- Erdbeere
- Himbeere
- Granatapfel
- Rote Johannisbeere
- Riceys-Mineralik
„Weil er etwas erklärt, ohne kompliziert zu sein. Rosé-Champagner ist nicht einfach eine Geschmacksrichtung – entscheidend ist auch, wie er entsteht. Hier bekommt Pinot Noir Schalenkontakt, und genau das macht diese Flasche für uns so spannend.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.