Am Tisch
Annika & Marc
„Ein einziger Jahrgang, alte Reben, von Hand gelesen und langsam gepresst. Morel nennt sie selbst „Expression“.“
Wer ihn macht
Die Familie Morel arbeitet in fünfter Generation in Les Riceys, ganz im Süden der Champagne. Mit 866 Hektar ist es das größte Weinbaudorf der Region – und der Boden ist Kimméridgien-Kalkmergel, dieselbe Geologie wie in Chablis.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Jahrgangscuvée aus einer Selektion alter Reben, von Hand gelesen und langsam gepresst
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 8–10 °C – frisch, aber nicht eisgekühlt
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Am Tisch, zu einem Gericht mit Substanz und Röstaromen
Was dazu passt
Hirschmedaillons mit Pflaumen-Rotwein-Jus & Sellerie-Püree
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 8 Hirschmedaillons
- 150 g Pflaumen
- 200 ml Rotwein
- 300 g Sellerie
- 100 ml Sahne
- Butter
- Salz
So geht es
- Sellerie weich kochen und mit Sahne fein pürieren.
- Pflaumen mit Rotwein zu einem Jus einkochen.
- Hirsch kurz scharf anbraten und rosa ziehen lassen.
- Mit Jus und Sellerie-Püree servieren.
Warum das passt
Die getrockneten Früchte im Glas finden in den Pflaumen ihre Brücke, das Sellerie-Püree trägt den seidigen Schmelz. Haselnuss und Brioche halten gegen die Röstaromen des kurz gebratenen Fleischs.
Wenn es schnell gehen soll
Wildpastete auf Brot.
Warum das passt
Die Würze der Pastete trifft auf Haselnuss und Brioche, das Brot fängt die Dichte auf – ein herzhafter Gegenpol zur reifen gelben Frucht.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Morel – Millésimé 2018
- Stil
- Jahrgangschampagner, komplex & vielschichtig
- Jahrgang
- 2018
- Region
- Les Riceys · Côte des Bar, Höhenlage 160–320 m
- Lage
- Selektion alter Reben
- Boden
- Kimméridgien-Kalkmergel, dieselbe Geologie wie in Chablis
- Rebsorten
- 70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay
- Ausbau
- Handlese mit Selektion im Weinberg, langsames Pressen, respektierte Gär- und Ausbauzeit
- Reserveweine
- Keine – ein einziger Jahrgang
- Charakter
- Seidig und rund, eleganter Antrunk mit voluptösem Schmelz
Was du im Glas findest
- Haselnuss
- Mandel
- Zitrus
- Weißer Pfirsich
- Brioche
- Dezenter Honig
„Haselnuss, Mandel, weißer Pfirsich und Brioche – seidig und rund, mit voluptösem Schmelz und einer feinen, anhaltenden Perlage.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.