Am Tisch
Annika & Marc
„L'Extra hat uns überrascht, weil Pinot Noir hier nicht schwer wirkt. Erst Zitrus und diese kreidige, fast salzige Seite – mit Zeit im Glas wird er runder und zeigt feine Mandelnoten.“
Wer ihn macht
Die Familie Morel arbeitet in fünfter Generation in Les Riceys, ganz im Süden der Champagne. Mit 866 Hektar ist es das größte Weinbaudorf der Region – und der Boden ist Kimméridgien-Kalkmergel, dieselbe Geologie wie in Chablis.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Alte Pinot-Noir-Reben von rund 40 Jahren auf Kimméridgien-Kalkmergel und Silex
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Erstes Glas – oder direkt zu etwas Salzigem und zum Essen
Was dazu passt
Rinderfilet vom Grill mit Steinpilzen & Mark-Bordelaise
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Rinderfilets
- 200 g Steinpilze
- 50 g Knochenmark
- 200 ml Rotwein
- 2 Schalotten
- Butter
- Salz
So geht es
- Rotwein mit Schalotten einkochen und das Mark unterrühren.
- Steinpilze in Butter kräftig anbraten.
- Filets grillen und ruhen lassen.
- Mit Steinpilzen und Bordelaise servieren, die Sauce bewusst sparsam halten.
Warum das passt
Hier zeigt L'Extra seine andere Seite: genug Struktur für das Fleisch, während seine Frische das Gericht leicht hält. Die Steinpilze greifen die Mandel- und Kreidenoten auf.
Wenn es schnell gehen soll
Markknochen-Crostini.
Warum das passt
Das Mark bringt Fett und Tiefe, das geröstete Brot die nussige Brücke – die salzige Riceys-Mineralik schneidet mühelos hindurch.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Morel – L'Extra Brut, Blanc de Noirs
- Stil
- Blanc de Noirs, frisch & mineralisch
- Region
- Les Riceys · Côte des Bar
- Lage
- Alte Pinot-Noir-Reben von rund 40 Jahren
- Boden
- Kimméridgien-Kalkmergel und Silex
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Edelstahl, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- Etwa 15–25 %
- Hefelager
- 36 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 4 g/l
- Charakter
- Frisch, mineralisch, trocken und präzise
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Weiße Früchte
- Mandel
- Kreide
- Salzige Mineralität
„Wir mögen Champagner, bei denen man eine Rebsorte neu kennenlernt. 100 % Pinot Noir klingt nach Kraft – im Glas kommen zuerst Zitrus, Kreide und diese leicht salzige Spannung.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.