Am Tisch
Annika & Marc
„Reine Pinot Noir, vollreif gelesen, und eine Spur mehr Dosage. Das ist Absicht: Der hier soll Freude machen, nicht belehren.“
Wer ihn macht
Die Familie Morel arbeitet in fünfter Generation in Les Riceys, ganz im Süden der Champagne. Mit 866 Hektar ist es das größte Weinbaudorf der Region – und der Boden ist Kimméridgien-Kalkmergel, dieselbe Geologie wie in Chablis.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Heute stehen Pascal, Simon und Emilie für das Haus. HVE-zertifiziert seit 2016: natürliche Begrünung, organische Komposte, keine Herbizide, keine Insektizide. Gelesen wird von Hand, mit Selektion schon im Weinberg. Pinot Noir ist das Herzstück – und Morel zeigt ihn in ungewöhnlich vielen Ausdrucksformen.
Vollreife Pinot-Noir-Trauben, selektiv gelesen – die gourmandige Linie des Hauses
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 7–8 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Als Aperitif oder zum Dessert – das Haus empfiehlt ihn ausdrücklich für beides
Was dazu passt
Perlhuhnbrust mit Honig-Pfirsich-Glasur & Mandel-Bulgur
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Perlhuhnbrüste
- 2 Pfirsiche
- 2 EL Honig
- 200 g Bulgur
- 30 g Mandeln
- Butter
- Salz
So geht es
- Perlhuhn braten und mit Honig glasieren.
- Pfirsiche zugeben und kurz mitschmoren.
- Bulgur garen und mit gerösteten Mandeln mischen.
- Perlhuhn auf dem Mandel-Bulgur servieren.
Warum das passt
Honig und Pfirsich greifen die kandierte Aprikose und den Honig im Glas direkt auf, die Mandeln spiegeln das Mandel-Biskuit. Die etwas höhere Dosage trägt die Glasur, ohne süß zu wirken.
Wenn es schnell gehen soll
Honig-Mandeln mit Meersalz
Warum das passt
Süße, Salz und Röstaroma treffen auf Brioche und reife rote Frucht – der einfachste Weg, die gourmandige Seite zu zeigen.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Morel – L'Exquis Brut
- Stil
- Blanc de Noirs, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Les Riceys · Côte des Bar
- Boden
- Kimméridgien-Kalkmergel, natürliche Begrünung, HVE-zertifiziert
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Ausbau
- Edelstahl, vollreife selektive Lese, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- Etwa 20–30 %
- Hefelager
- 30 Monate
- Dosage
- Brut, 10 g/l
- Charakter
- Pulpig-cremig und weich, mit nachhaltiger Frucht
Was du im Glas findest
- Reife Erdbeere
- Himbeere
- Brioche
- Honig
- Kandierte Aprikose
- Mandel-Biskuit
„Reife Erdbeere, Himbeere, Brioche und Honig – pulpig-cremig mit nachhaltiger Frucht. Der zugänglichste Champagner im Morel-Sortiment.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.