Am Tisch
Annika & Marc
„Chardonnay und Pinot Noir, Reihe an Reihe.“
Wer ihn macht
Gabriel Boutet ist ein kleines Haus in Cumières, dort wo die Marne einen Bogen macht. Vier Hektar, zwei Drittel davon Premier-Cru-Lagen auf Kreide.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières ist eines von nur drei Dörfern der Champagne, aus denen auch Rotwein unter eigener Herkunft kommt – neben Ambonnay und Bouzy. Das sagt einiges darüber, wie reif der Pinot Noir hier wird.
Im Weinberg arbeitet das Haus mit Kräuteraufgüssen statt mit Pestiziden. Gepresst wird schonend über eine Membranpresse, vergoren temperaturkontrolliert im Stahltank. Kein Umweg über das Fass – die Kreide soll durchkommen.
Cumières, Vallée de la Marne · Premier Cru · 4 Hektar, zwei Drittel Premier Cru · Kräuteraufgüsse statt Pestizide
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Weißweinglas, tulpenförmig – zum Beispiel Riedel Hermitage, damit Struktur und Mineralität Raum bekommen
- Moment
- Ein ruhiger Abend zu zweit, ein Teller Pasta. Ein Champagner, der sich einfügt, statt den Ton anzugeben.
Was dazu passt
Lauwarme Brie-Tartelette mit Feigen-Zwiebel-Relish und Thymian-Honig
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 1 Rolle Blätterteig
- 150 g Brie
- 2 Feigen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Honig
- Einige Zweige Thymian
- Butter
So geht es
- Zwiebel fein schneiden und mit den Feigenstücken in Butter weich schmoren.
- Blätterteig in Tarteletteformen legen, mit dem Relish und dem Brie belegen.
- Bei 200 °C etwa 18 Minuten backen.
- Honig mit Thymian erwärmen und die Tartelettes damit beträufeln.
Warum das passt
Warmer Brie ist fett und salzig, die Feige bringt dunkle Süße. Beides braucht Gegendruck – die feine Perlage und die Säure räumen nach jedem Bissen auf. Die siebeneinhalb Gramm Dosage sind hier kein Beiwerk, sondern die Brücke zum Thymian-Honig.
Wenn es schnell gehen soll
Zitronenmadeleines
Warum das passt
Zitrone und Butterteig gegen gelbe Frucht und weiche Fülle – die Madeleine macht die Rundheit sichtbar, ohne sie zu verkleben.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Gabriel Boutet – Grande Réserve Miss Pat Premier Cru
- Stil
- Fruchtig & ausgewogen
- Region
- Vallée de la Marne, Cumières
- Cru
- Premier Cru
- Boden
- Kreide
- Rebsorten
- 59 % Chardonnay, 41 % Pinot Noir
- Ausbau
- Temperaturkontrolliert im Stahltank, mit biologischem Säureabbau
- Dosage
- 7,5 g/l, Brut
- Besonderheit
- Chardonnay und Pinot Noir stehen hier nebeneinander im Weinberg – laut Haus der Grund für die runde Art
- Charakter
- Rund und weich, großzügige Fülle, feine Perlage
Was du im Glas findest
- Pfirsich
- Quitte
- Birne
- Weizenfeld
„Im Weinberg stehen die beiden Sorten nebeneinander. Das Haus sagt, genau daher komme die runde, großzügige Art dieser Cuvée. Kein Champagner, der etwas beweisen will.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.