Am Tisch
Annika & Marc
„Ein einziger Jahrgang, fünf Jahre auf der Hefe. Der Wein hat sich Zeit genommen, also nimm sie dir auch.“
Wer ihn macht
Die Familie Tribaut arbeitet in Hautvillers, dem Dorf an der Marne, in dem die Geschichte des Champagners begann. Ihre Lagen sind Premier Cru: süd- und ostexponierte Hänge rund ums Dorf, auf Kreide, Sand und Ton-Kalk.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
Im Keller nur das Cœur de Cuvée, also die erste Pressung. Edelstahl, Gärung bei rund 16 °C, vollständige malolaktische Gärung. Kein Holz, keine Abkürzungen.
Fünf Jahre auf der Hefe, ein einziger Jahrgang, nur das Herz der Pressung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Herbstliches Dinner, festliche Wintertafel oder ein ruhiger Sonntagabend mit Zeit für ein großes Glas
Was dazu passt
Steinpilz-Risotto mit Parmesan & Thymian
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 320 g Risottoreis
- 250 g Steinpilze
- 1 l Brühe
- 50 g Parmesan
- 1 Schalotte
- Thymian
- Weißwein
- Butter
So geht es
- Schalotte dünsten, Reis anrösten, mit Weißwein ablöschen.
- Brühe nach und nach zugeben, etwa 18 Minuten garen.
- Steinpilze mit Thymian in Butter braten.
- Parmesan unterrühren und die Pilze zugeben.
Warum das passt
Pilz-Umami und Parmesan spiegeln Haselnuss und die toastigen Noten aus fünf Jahren Hefereife. Die cremige Konsistenz verbindet sich mit der feinen Perlage, die Säure hält alles frisch.
Wenn es schnell gehen soll
Shortbread.
Warum das passt
Die feine Buttrigkeit greift Vanille und Brioche auf, die moderate Süße wird von der Säure getragen – die cremige Textur im Glas wirkt dadurch noch geschmeidiger.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- G. Tribaut – Millésime 2018, Premier Cru
- Stil
- Jahrgangschampagner, komplex & vielschichtig
- Jahrgang
- 2018
- Region
- Hautvillers · Vallée de la Marne
- Cru
- Premier Cru
- Lage
- Süd- und ostexponierte Hanglagen Hautvillers
- Rebsorten
- 75 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir
- Ausbau
- 100 % Cœur de Cuvée, Edelstahl, Gärung bei niedriger Temperatur, malolaktische Gärung vollständig
- Reserveweine
- Keine – ein einziger Jahrgang
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Brut, 5 g/l
- Charakter
- Seidig und dicht, kraftvoll und warm, mit komplexer Struktur
Was du im Glas findest
- Aprikose
- Vanille
- Haselnuss
- Zitrus
„Aprikose, Vanille, Haselnuss und Zitrus – kraftvoll und warm, seidig und dicht, mit komplexer Struktur und reifer Perlage.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.