Am Tisch
Annika & Marc
„Mésogée ist der Champagner, den wir aufmachen, ohne auf einen Anlass zu warten – saftig, klar und mit einem Kreideschliff, der nach dem nächsten Schluck verlangt.“
Wer ihn macht
Champagne Denis Chaput liegt in Arrentières, in der Côte des Bar – dort, wo Pinot Noir besonders saftig und zugleich präzise werden kann.
Das Haus verbindet Handwerk mit Ortsgeschichte: Die Chaputs haben sogar eine alte Templer-Bausubstanz restauriert und daraus einen Ort gemacht, an dem man Champagner nicht nur probiert, sondern versteht.
Das Haus verbindet Handwerk mit Ortsgeschichte: Die Chaputs haben sogar eine alte Templer-Bausubstanz restauriert und daraus einen Ort gemacht, an dem man Champagner nicht nur probiert, sondern versteht.
Familienbetrieb in sechster Generation, zertifiziert nach HVE und Terra Vitis – ausgebaut teils im Barrique, teils im Emaille-Tank, ohne Schönung und mit minimaler Filtration.
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C
- Glas
- Weißweinglas – damit Frucht und Frische sich entfalten
- Moment
- Feierabend mit gutem Snack, Aperitif mit Freunden, Start in ein Dinner-Menü.
Was dazu passt
Jakobsmuscheln (mi-cuit) mit Clementinen-Jus & Soja-Glanz
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 12 Jakobsmuscheln
- 2 Clementinen
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Honig
- Olivenöl
- Salz
So geht es
- Clementinensaft mit Sojasauce und Honig einkochen
- Jakobsmuscheln salzen, in heißem Öl je Seite 1 Min. anbraten (innen glasig)
- Mit dem Clementinen-Jus glasieren
- Sofort servieren
Warum das passt
Jakobsmuscheln bringen zarte Süße und feine Textur – genau hier spielt die cremige, gut eingebundene Perlage ihre Stärke aus. Clementine dockt an die Zitrus/Pomelo-Aromatik an und macht den Champagner noch klarer, ohne ihn zu überdecken. Ein Hauch Soja gibt Umami – und die marnige Mineralität strafft alles wieder, bis am Ende die salzige Signatur bleibt.
Wenn es schnell gehen soll
Sardinen in Olivenöl (Dose) — salzig-maritimer Kontrast.
Warum das passt
Mésogée liebt Salz, Zitrus und feine Süße. Die Pairings greifen Grapefruit, gelben Apfel und die kreidige Mineralität auf – der Champagner bleibt dabei saftig und geradlinig.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Denis Chaput – Mésogée
- Stil
- Brut, fruchtig & ausgewogen
- Region
- Arrentières · Côte des Bar (Aube)
- Rebsorten
- 70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay
- Assemblage
- Füllung 06/2020: 50 % Ernte 2019, 50 % Reserve 2018
- Boden
- Kimmeridgium-Kalk & Mergel
- Hefelager
- 48 Monate
- Dosage
- Brut, 8 g/l
- Perlage
- Fein, anhaltend, cremige Mousse
- Charakter
- Saftig, geradlinig, mit zarter Mineralität
Was du im Glas findest
- Reife Grapefruit & Zitrone
- Gelber Apfel & Aprikose
- Weiße Blüten
- Honig
- Geräucherter Kalkstein
- Cremige Brioche
„Genau solche Champagner lieben wir: unkompliziert im Auftritt, präzise im Kern – und am Tisch besser als allein.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.