Am Tisch
Annika & Marc
„Ein Jahrgang, fünf Jahre auf der Hefe, alle drei Rebsorten. Der ernsthafteste Wein im Haus.“
Wer ihn macht
Champagne Lasseaux ist seit Generationen in Familienhand, zu Hause in La Neuville-aux-Larris im Marne-Tal. Die Reben stehen an kalk- und tonreichen Hängen, und die prägende Rebsorte ist Meunier.
Vinifiziert wird über die Kooperative L'Entraide im Ort. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch – und zwei Cuvées ruhen auf einer fortlaufenden Solera-Reserve.
Vinifiziert wird über die Kooperative L'Entraide im Ort. Ausgebaut wird im Edelstahl, die malolaktische Gärung läuft durch – und zwei Cuvées ruhen auf einer fortlaufenden Solera-Reserve.
Ein einziger Jahrgang, fünf Jahre auf der Hefe, alle drei Rebsorten der Champagne
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–10 °C – leicht über Kühlschranktemperatur, damit sich die Röstaromen zeigen
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – zum Beispiel Riedel Burgunder Grand Cru, damit die Reife Raum bekommt
- Moment
- Ein Dinner mit Freunden, bei dem jedes Detail stimmt – oder ein herbstliches Menü mit Pilzen
Was dazu passt
Wachtelbrüstchen vom Grill auf Safran-Risotto
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 8 Wachtelbrüstchen
- 320 g Risottoreis
- 1 Prise Safran
- 1 l Brühe
- 50 g Parmesan
- 1 Schalotte
- Weißwein
- Butter
So geht es
- Risotto mit Safran kochen und mit Parmesan und Butter binden.
- Wachtelbrüstchen salzen und kurz vom Grill garen.
- Auf dem Safran-Risotto anrichten.
Warum das passt
Safran und Parmesan greifen Bergamotte und geröstete Haselnuss auf, die Röstaromen vom Grill treffen auf die Toastnoten aus fünf Jahren Hefereife. Das cremige Risotto trifft auf die Textur mit Grip, die Ton-Kalk-Mineralität hält alles zusammen.
Wenn es schnell gehen soll
Cantuccini
Warum das passt
Die feinen Röstaromen und die nussigen Noten des Match Play harmonieren wunderbar mit knusprigem Gebäck wie Cantuccini. Besonders spannend ist das Zusammenspiel von dezenter Süße und der lebendigen Frische des Champagners.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Lasseaux – Match Play Millésime 2016, Extra Brut
- Stil
- Jahrgangschampagner, komplex & vielschichtig
- Jahrgang
- 2016
- Region
- La Neuville-aux-Larris · Vallée de la Marne
- Rebsorten
- 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir, 25 % Meunier
- Ausbau
- Edelstahl, malolaktische Gärung durchgeführt
- Reserveweine
- Keine – ein einziger Jahrgang
- Hefelager
- 60 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Charakter
- Cremig mit Grip, spannungsvoll und komplex, mit langer Textur
Was du im Glas findest
- Zitrus
- Geröstete Haselnuss
- Bergamotte
- Kandierte Birne
- Toast
„Zitrus, geröstete Haselnuss, Bergamotte und Toast – spannungsvoll und komplex, mit Ton-Kalk-Mineralität und langer Textur.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.