Am Tisch
Annika & Marc
„Eine einzige Lage in Verzy, 40 Jahre alte Reben, zwölf Jahre auf der Hefe – Pinot Noir in seiner reinsten Form.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–12 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – alte Reben und lange Reife brauchen Luft
- Moment
- Zu rotem Fleisch vom Feuer, an einem Abend mit Zeit
Was dazu passt
T-Bone-Steak vom Grill mit Rosmarin
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 2 T-Bone-Steaks
- Rosmarin
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
So geht es
- Steaks mit Öl und Rosmarin einreiben.
- Vom Grill scharf angrillen und ruhen lassen.
- Tranchieren und mit Meersalz und Pfeffer servieren.
Warum das passt
Pinot Noir von 40 Jahre alten Reben, ungefiltert und mit zwölf Jahren auf der Hefe – dieser Wein trägt rotes Fleisch, statt darunter zu verschwinden. Der Rosmarin nimmt die Würze auf, das Meersalz die mineralische Länge, und die Röstkruste findet im Glas ihr Gegenüber.
Wenn es schnell gehen soll
Rosmarin-Salzmandeln.
Warum das passt
Der Les Epinettes liebt Feuer, Kräuter und Salz. Die Pairings greifen Röstkruste, Rosmarin und Meersalz auf – zwölf Jahre Hefe tragen auch ein T-Bone.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Penet-Chardonnet – Les Epinettes Grand Cru Blanc de Noirs
- Stil
- Einzellagen-Blanc-de-Noirs, komplex & vielschichtig
- Region
- Verzy · Montagne de Reims (Grand Cru)
- Lage
- Lieu-dit Les Epinettes, 40 Jahre alte Reben
- Rebsorten
- 100 % Pinot Noir
- Jahrgang
- 2012
- Ausbau
- Einzellagen-Vinifikation, ungefiltert und ungeschönt
- Hefelager
- 144 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5,6 g/l
- Charakter
- Intensiv und komplex, außergewöhnlich lang und mineralisch
Was du im Glas findest
- Intensive rote Frucht
- Gewürze
- Mineralische Länge
„Ungefiltert und ungeschönt. Was im Glas ist, kommt genau so aus dem Weinberg.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.