Am Tisch
Annika & Marc
„Epitome ist genau der Rosé, den wir jemandem einschenken würden, der bei Rosé zuerst an leicht und unkompliziert denkt. Hier kommen rote Frucht und feine Würze zusammen mit Holz und langer Reife.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 9–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit Frucht, Würze und Reife Raum bekommen
- Moment
- Am besten zum Essen – zu Thunfisch, Röstaromen, asiatisch Inspiriertem und kräftigen herzhaften Kombinationen
Was dazu passt
Gegrillter Thunfisch mit Tomaten-Oliven-Salsa
Warum das passt
Die intensive rote Frucht im Glas trifft auf Tomate und Olive – beides bringt Salz und Säure mit. Der Thunfisch hält sich zurück genug, dass die gerösteten Nüsse aus dem Barrique-Ausbau durchkommen, und die Röstaromen vom Grill greifen sie direkt auf.
Wenn es schnell gehen soll
Tomaten-Oliven-Spieße.
Warum das passt
Der Epitome Rosé liebt rote Frucht, Salz und Röstaromen. Die Pairings greifen Tomate, Olive und Nuss auf – die straffe Säure trägt auch Kräftiges.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Penet-Chardonnet – Epitome Rosé Grand Cru, Extra Brut
- Stil
- Assemblage-Rosé, komplex & vielschichtig
- Region
- Verzy & Verzenay · Montagne de Reims (Grand Cru)
- Rebsorten
- 67 % Pinot Noir, 33 % Chardonnay
- Ausbau
- Assemblage-Rosé, Barrique-gereift, Solera-Reserve über 50 %
- Hefelager
- 72 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Charakter
- Rund und voll mit straffer Säure und klarer Frucht
Was du im Glas findest
- Intensive rote Frucht
- Gewürze
- Geröstete Nüsse
- Zarte Erdbeertöne
„Rosé muss nicht leise sein. Manchmal darf er das Rückgrat für den ganzen Abend mitbringen.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.