Am Tisch
Annika & Marc
„Beim ersten Glas war sofort klar: Das ist kein lauter Grand Cru. Epitome wirkt erst ruhig, fast zurückhaltend – und wird dann mit jeder Minute präziser, salziger und spannender.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit sich Reife und Struktur entfalten
- Moment
- Wenn Champagner nicht nur begleiten, sondern Teil des Essens sein soll
Was dazu passt
Kartoffel-Tartelette mit Comté, brauner Butter & Zitronenzeste
Warum das passt
Sechs Jahre Hefelager und ein Ausbau im Barrique geben diesem Grand Cru geröstete Nuss und Vanille – die braune Butter greift genau das auf. Der Comté bringt Salz gegen die straffe Säure, und die Zitronenzeste holt die reife Grapefruit aus dem Glas nach vorn.
Wenn es schnell gehen soll
Comté mit gerösteten Haselnüssen.
Warum das passt
Der Epitome liebt Nuss, Salz und Butter. Die Pairings greifen Comté, Haselnuss und Röstaromen auf – die straffe Säure hält alles in Spannung.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Penet-Chardonnet – Epitome Grand Cru, Perpetual Reserve, Extra Brut
- Stil
- Grand-Cru-Cuvée, komplex & vielschichtig
- Region
- Verzy & Verzenay · Montagne de Reims (Grand Cru)
- Rebsorten
- 70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay
- Ausbau
- Perpetuelle Reserve bis 15 Jahre im Barrique
- Hefelager
- 72 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Charakter
- Rund und voll mit straffer Säure und langem mineralischem Finish
Was du im Glas findest
- Reife Grapefruit
- Melone
- Vanille
- Geröstete Nüsse
„Epitome zeigt, wie ruhig großer Champagner sein kann – und wie lange genau das im Glas nachhallt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.