Am Tisch
Annika & Marc
„Reiner Chardonnay aus Verzy – einem Dorf, das fast alle für Pinot Noir kennen. Genau deshalb ist dieser Wein so spannend.“
Wer ihn macht
In Verzy reicht die Familiengeschichte von Penet und Chardonnet 400 Jahre zurück. Sechs Hektar, und gearbeitet wird wie im Burgund: Parzelle für Parzelle.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Die malolaktische Gärung wird blockiert, damit die Säure steht, und die Reserve läuft bis zu zehn Jahre mit, teilweise im Barrique.
Sechs Hektar in Verzy, 400 Jahre Familiengeschichte, Reserve bis zu zehn Jahre, keine malolaktische Gärung
So schmeckt er am besten
- Temperatur
- 10–11 °C
- Glas
- Großes, bauchiges Burgunderglas – damit Reife und Kreide Raum bekommen
- Moment
- Zum Essen – zu Fisch mit Substanz, Butter und Röstaromen
Was dazu passt
Steinbutt vom Grill mit brauner Butter
Für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung
Das brauchst du
- 4 Steinbutt-Filets
- 100 g Butter
- 1 Zitrone
- Petersilie
- Salz
So geht es
- Steinbutt salzen und vom Grill garen.
- Butter nussbraun werden lassen.
- Mit Zitrone ablöschen.
- Fisch mit brauner Butter und Petersilie servieren.
Warum das passt
Steinbutt hat Substanz, und genau die braucht ein Chardonnay mit sechs Jahren Hefelager neben sich. Die nussbraune Butter greift die geröstete Vanille aus dem Barrique auf, und die Zitrone holt Grapefruit und Limette nach vorn, ohne die Kreide zu übertönen.
Wenn es schnell gehen soll
Haselnuss-Parmesan-Cracker.
Warum das passt
Der Epitome Chardonnay liebt Butter, Zitrus und Nuss. Die Pairings greifen Grapefruit, Vanille und Kreide auf – die mineralische Frische hält alles klar.
Wie war er?
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Das steckt drin
- Champagner
- Penet-Chardonnet – Epitome Chardonnay Grand Cru, Extra Brut
- Stil
- Blanc de Blancs, komplex & vielschichtig
- Region
- Verzy · Montagne de Reims (Grand Cru)
- Rebsorten
- 100 % Chardonnay
- Ausbau
- Barrique-gereift, Solera-Reserve über 50 %
- Hefelager
- 72 Monate
- Dosage
- Extra Brut, 5 g/l
- Charakter
- Knackig und rund mit langer mineralischer Frische
Was du im Glas findest
- Grapefruit
- Limette
- Geröstete Vanille
- Kreide-Mineralität
„Grapefruit, Limette und Kreide – und darunter sechs Jahre Zeit im Barrique, die man nicht sieht, aber schmeckt.“
Annika & Marc · Your Champagne
Drei oder sechs Flaschen? Oben auf der Seite.